開咖啡店必看

咖啡店如何估算成本

說明：

咖啡的毛利和估爲65%～86%的利潤、在扣除物料人事薪水和租金後的淨利也有25%～30%的利潤。(控管人事、租金二大費用是非常重要的)

以每月租金試算÷20%營業額計算、如租金每月5000元、月營業額也就是每月至少要25000元。

平均每人消費額×座位數×轉枱數×每月天數

如每人平均消費25元

25/人×24/座位×0.7/客容率×2/轉數×30=25200元

<說明>

1. 以每月營業30天店內24亇座位(約6亇桌面)每人平均消費25元、平均每天爲2亇轉枱數×客係數得到25200元則營業額在合理範圍內且必須達成

2. 以營業時間AM10;00～PM12;00

3. 轉枱數爲午茶、晚歺一輪、晚茶爲一輪設定條件。

4. 客滿係數是指一般桌子多搭配4張椅子或2張椅子、而有1位消費者佔2人位或2位佔4人位桌子而定、當咖啡舘的椅子佔有7成率時可以說己經客滿的。

5. 菜單價格爲參考上述係數而定

6. 周邊市場、社區環境、消費羣結構爲設定菜單價格的依據。

投資額預算的分配

1. 裝璜(含水電)-40%～45%

2. 生財設備(含咖啡機、冰箱、音向)-18%～22%

3. 歺桌椅-6%～8%

4. 空調、招牌-5%～8%

5. 裝飾品-4%～6%

6. 雜項支出-3%～5%

7. 文宣-4%～6% 合計爲88%～100%

各項支出佔營業額合理的百分比

人事-15%～20% 租金-15%～20% 物料-20%～25

水電-7%～10% 雜項支出-7%～10%合計64%～87%


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