要知道，意大利人是不拒絕咖啡的，意式咖啡是意大利的國寶級飲料，每天都流淌在他們的身體之中，他們對濃縮咖啡的熱愛是你理解不到的。爲什麼我們對意式咖啡的理解會如此淺薄?或如此排斥?主要因爲你對她不夠了解，不夠習慣。

　　在中國人的概念裏提到“意式濃縮”，聯想到的只有“很苦”、“很少”這樣的字眼，Espresso跟多代表的還可以是“精華”“專業”、“盛宴”...

　　意式濃縮常常是MENU上價格最便宜的咖啡，確實比較適合想要點單但是還想省錢的情況，如果再能夠正確的瞭解一些意式濃縮知識的話，意式濃縮即使不是最佳選擇，也會成爲最專業、最有品而又所費不多的好選擇。

　　意式濃縮的“苦”咖啡的味道可以簡單分爲四類“酸”“甜”“苦”“澀”。在正常萃取狀況下，咖啡的苦味來自於自身所含的咖啡因。對意式濃縮來講，最大的風味特點在於“苦甘”，新鮮接觸意式濃縮第一印象常常來自於入口時的強烈，“很苦”的印象基本是由此而來，有機會多多嘗試之後，慢慢能夠感受出與苦味同在的甘甜。不止是味道里，連香氣亦然。

　　意式濃縮的“濃”正是因爲意式濃縮的濃郁，才使其在於其他食材搭配時還能清晰的保持自身的風格。那些在咖啡館裏最受歡迎的咖啡飲品如卡布、拿鐵一類都是在美妙的意式濃縮的基礎上存在的。意式濃縮的“濃”在遇見糖時，原本的濃醇立時化作飽滿圓潤的瓊漿，神奇而華麗的變身，意大利人90%的情況下都如此享用。

　　意式濃縮的“咖啡因”意大利人會在一天之內多次飲用意式濃縮，而不必擔心咖啡因涉取過量。咖啡因需要一定的溶解條件，意式濃縮的萃取時間過快，導致咖啡豆裏面的咖啡因只有一小部分萃取到了杯中，與其他方式相比，如手泡咖啡，一份意式濃縮的咖啡因含量是一杯手泡咖啡(通常是120ml左右)的一半。

　　意式濃縮的“少”不在乎天長地久，只在乎曾經擁有。意式濃縮量少，每一口都以濃郁爲味蕾奉上一次華麗的盛宴。好的意式濃縮，即使量少，香氣卻久久縈繞在脣齒舌間，幾十分鐘之後，仍然能夠感受到美妙餘韻。

　　來源：小許的咖啡館