新華網北京7月24日電 據新華社“新華國際”客戶端報道，阿根廷是個移民國家，其中意大利和西班牙移民居多。上世紀初，大批歐洲人移民阿根廷，同時也帶來了歐洲的生活習慣，其中就包括喝咖啡。

　　首都布宜諾斯艾利斯，不同風格的咖啡館遍佈大街小巷，有些古老的咖啡館歷史長達百年，至今仍沿襲手工研磨沖泡的傳統手藝，也有些咖啡館大膽創新，迎合現代都市年輕人的消費習慣，例如在貝爾格拉諾區的“全聖咖啡廳”。

　　這個咖啡廳面積不大名氣不小，其花式咖啡遠近聞名。首席咖啡師拉法雷爾·索薩不僅人長得帥氣，製作的拿鐵口感絕美、香氣逼人。他還善於在濃稠的咖啡上製作牛奶拉花，其中以“天鵝”咖啡最受歡迎。

　　花式咖啡製作過程並不複雜，索薩的“畫筆”是一個裝有牛奶的尖嘴不鏽鋼杯。牛奶在咖啡機的蒸汽噴嘴上打出奶泡，然後被持續均勻地倒入裝有咖啡的咖啡杯。索薩熟練地轉動手腕和杯子，美麗的天鵝拉花迅速成形。

　　27歲的索薩入行才三年，但對咖啡口感的把握很有天分，用他自己的話說就是，“我對什麼是好咖啡有天生的直覺”。在成爲首席咖啡師之前，他已經在“全聖咖啡廳”學習了兩年，對每種咖啡豆的口感香氣以及不同配比產生的效果瞭如指掌。

　　索薩經常根據顧客的身份和心情設計不同的拉花。他說：“製作拉花的目的不僅僅是美觀，而是要把顧客的注意力吸引到咖啡上。人們來喝咖啡，注意到咖啡裏的拉花，覺得櫃檯後面有人對自己的存在表示關注，這種情感上的聯繫很重要。”

　　索薩說，咖啡拉花主要有三種基本形狀：心形、蓮花座和鬱金香，三種形狀組合還可以繪出更加複雜美麗的圖案，比如蓮花座和心形搭配而成的天鵝圖案，一些蓮花座加上翅膀還可以繪出鳳凰，但很多時候拉花只是讓人覺得好看的抽象圖案。

　　索薩說，花式咖啡的關鍵在於咖啡和牛奶的質量和兩者配比。優質咖啡豆煮出的咖啡口感均勻厚重，他用“延展性好”來形容，牛奶溫度控制在70攝氏度左右，奶泡要打得恰到好處，手法要熟練做到一氣呵成，還要再加上耐心、清靜心和愛心。

　　“布宜諾斯艾利斯咖啡文化盛行，人們很喜歡喝咖啡，在咖啡館裏會待很長時間。我喜歡這樣，但是有一點需要改變。就是人們不能把喝咖啡僅僅當成一種習慣，而應該是一種縱情的享受，世界上有很多很好的咖啡”，索薩這麼認爲。

　　如何才能盡情享受咖啡?索薩認爲咖啡師的作用不可替代。專業咖啡師懂得推薦好咖啡，善於通過混合不同咖啡豆以及通過咖啡與牛奶的配比煮出口感最佳的咖啡。近幾年，阿根廷很多咖啡廳開始招聘專業咖啡師，而不僅僅是煮咖啡的服務員。

　　布宜諾斯艾利斯如今有超過3000家咖啡館，百年曆史的老字號有近70家。爲更好保留這一舌尖上的傳統，市政府2013年曾向聯合國教科文組織提出申請，期望能讓當地令人無比自豪的咖啡文化列入人類非物質文化遺產名錄。(記者葉書宏 趙燕燕，編輯曲俊雅，新華國際客戶端報道)