手衝濾杯

　　特點：操作簡單方便快捷。也適合辦公室的朋友以及悠閒在家的朋友使用(對咖啡口感要求甚高的)。

　　配套器具：手衝壺濾紙濾杯錐形壺

　　口感：能很完美體現出咖啡的風味特點

　　虹吸式咖啡壺

　　簡介：虹吸壺(Syphon)俗稱「玻璃球」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡衝煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風式」的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來，就做好了一杯純正的咖啡。

　　用虹吸式咖啡壺來煮咖啡，要注意幾點：水量、水質、火候、咖啡粉用量、粗細、攪拌、時間。

　　步驟一、倒入熱水至玻璃下球。

　　煮一杯時要加入下球的水量爲200毫升，不倒底水時需175毫升，煮二杯時需350毫升。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。

　　步驟二、將過濾器裝入上球。

　　將過濾器從水中拿出清洗後壓幹，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。

　　步驟三、水沸騰後，將上球插入下球。

　　轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可

　　步驟四、水上升一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。

　　倒入每一杯的用量是15公克，並開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，應左右畫四分之三圓來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。

　　步驟五、25秒時做第二次攪拌。

　　步驟六、55秒時第三次攪拌，60秒時關火。

　　煮單品咖啡時間只要50秒(20秒時第二次、45秒時第三次)煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。

　　步驟七、關火後立即以溼冷的毛巾擦拭玻璃下球。

　　步驟八、當咖啡液過濾至快結束時，將玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。

　　使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之後，布質便由潔白變爲棕褐色，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。

　　比利時皇家咖啡壺

　　它的操作原理雖然與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡單!

　　步驟一、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC，並緊密地蓋上。

　　步驟二、將所需的咖啡粉，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。

　　步驟三、將金屬壺抬起，打開酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點燃酒精燈。

　　步驟四、當水加熱後，熱水隨着虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕，最後使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻後，經由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。

　　摩卡咖啡壺

　　高壓的, 就是意大利式，原來是指一種高壓且快速的咖啡衝煮方法，後來才把以這種方式衝煮出來的咖啡亦稱摩卡咖啡。以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗衝煮時8～9bar的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的意式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的摩卡咖啡不可或缺的重要因素。

　　由於摩卡咖啡是以8～9bar的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需25～30秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。

　　要得到良好的研磨質量，一臺好的磨豆機是不可或缺的，因爲只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，纔有可能得到一杯好的咖啡。

　　一杯好的摩卡咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡，香醇的摩卡咖啡及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛，創造了蓬勃發展的咖啡市場!

　　在一般家庭中，較爲經濟的選擇是摩卡壺，而且它相當個性化的造型美觀又不佔空間，也是很受到歡迎的一點，早期的材質大多爲鋁製品，現在則多改爲對人體較爲無害的不鏽鋼塑材。

　　步驟一、選用Espresso專用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，而且造成過度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。

　　步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，(通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄)。

　　步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然後放入壺中。

　　步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊，以確保煮的時候水不會從中間滲出，然後將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直到水沸騰後全部流到上座爲止。

　　法式濾壓咖啡壺

　　簡介：大約於1850年左右發源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之爲沖茶器。用法壓壺煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。

　　把咖啡粉倒進去，加上熱水，5分鐘後把咖啡過濾壓下去就行，很方便。

　　意式咖啡機

　　簡介：釀製一杯完美的意大利特濃(Espresso)或卡布其諾(Cappuccino)咖啡，都需要藉助專門的咖啡機來完成。而製作這種咖啡的機器就是意式咖啡機。這種機器用9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣，在24秒的短時間內將咖啡粉急速萃取30毫升的濃烈咖啡液。

　　特點：意式咖啡機又可分爲：半自動和全自動。簡單來講半自動咖啡機就是需要自己磨粉然後填壓的意式咖啡機。製作的咖啡品質會因操作的人而發生變化。全自動機從磨粉到出咖啡都是自動完成的，每一杯的品質比較均衡，但口感略遜於半自動意式咖啡機

　　口感：香濃與口感的凝聚，咖啡因的攝入卻大爲減少。