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　　適量地喝咖啡，也就是每天只喝兩杯到四杯，對身體無大礙。有些研究發現，喝過量咖啡就會引致骨質流失。血壓偏高的人每天連續喝兩三杯咖啡之後，血壓顯著增高。每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是工作過量、辛勞過度、體質欠佳的人。大量喝咖啡的人往往也都有吸菸的習慣，而吸菸已證明與許多嚴重疾病有關，並非因爲飲用咖啡之故。

　　咖啡的主要成分

　　咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

　　丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

　　脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

　　酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

　　揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。

　　蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

　　糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

　　纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

　　礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

　　咖啡因與低咖啡因

　　咖啡因最值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因並沒有任何的關係。咖啡因本身有一點輕微的苦味，濃度基本是來自於烘焙的程度(越深約濃)，咖啡的濃度是咖啡和水的比例在製造過程中形成的。

　　一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。

　　一杯普通42公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。

　　烘焙過程對咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中，因而在沖泡過程中已完全與咖啡溶合。

　　不同種類的咖啡樹所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比約爲百分之一的咖啡因，而羅巴斯達(robusta)咖啡則含有重量百分之比約爲百分之二的咖啡因。

　　咖啡因是否對健康有影響是很多人都極爲關心的話題。到目前爲止，並未找到確實證據證明喝咖啡對人體健康有害。

　　許多研究報告顯示：在許多方面咖啡對人體其實是有益的。例如:咖啡可刺激運動員締造較好的成績，咖啡所引起的適度刺激有利於許多日常活動，例如:紓解工作壓力，提神作用等等。適量飲用咖啡不會影響人體健康，倒是一種很好的飲料。

　　低咖啡因

　　所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆(未經烘焙的咖啡豆)的水份含量，使咖啡因容易去除。然後利用一種溶劑將咖啡因萃取出來，再將咖啡豆曬乾，再出貨到烘焙廠。

　　在去除咖啡因時所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用這些方法可以生產出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風味取決於咖啡豆的品質，混合的特性，烘焙的技術和去除咖啡因時所用的方法。

　　咖啡的好處

　　咖啡含有一定的營養成分。咖啡的菸鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

　　咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便祕有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。

　　咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

　　咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

　　一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。

　　常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成爲目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。

　　咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除溼、活血化淤、息風止痙等作用。

　　咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

　　咖啡的壞處

　　緊張時添亂

　　咖啡因有助於提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對於傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀更加惡化。

　　加劇高血壓

　　咖啡因因爲本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成複方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更爲嚴重。因爲光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人羣尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以爲他們對咖啡因的效果已經免疫，然而事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡後，血壓升高的時間可長達12小時。

　　誘發骨質疏鬆

　　咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對於婦女來說，可能會增加骨質疏鬆的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期後的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，纔可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。

　　該少喝咖啡的人

　　空腹

　　老年人

　　腹瀉者

　　懷孕婦女

　　抽菸的人

　　授乳中的婦女

　　發育中的兒童

　　胃酸過多的人

　　患有胃潰瘍者

　　喝酒之後的人

　　容易失眠的人

　　患有十二指腸潰瘍者

　　有精神方面疾病的人

　　正在服用鎮定劑的人

　　患有腸道過敏症候羣者

　　限制鉀攝取的腎臟病患

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