“咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。咖啡與茶葉、可可並稱爲世界三大飲料植物。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裏面的果仁，再用適當的方法烘焙而成。

　　值得一提的是巴厘島的咖啡。一般而言，Indonesia咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居世界各洲之冠。在印度尼西亞的蘇門答臘島上，正長着茂密的咖啡樹，幾百年以來，島上的居民都靠採集咖啡豆來謀生。但是近些年來，每當咖啡將要成熟的時候，島民們的煩惱也來了。這是因爲，有一種叫做棕櫚貓的動物開始在島上生存繁衍。棕櫚貓喜食咖啡果，而且它們比人類更善於爬樹，往往在人們還沒有開始採摘時，那些最熟最紅的咖啡果早已經成了這些棕櫚貓的美餐。

　　由於棕櫚貓的爭奪，島民們獲得的咖啡資源就減少了很多。爲此，島上的居民非常痛恨這個競爭對手，每到咖啡成熟的季節，便開始驅趕棕櫚貓，後來又開始大肆攻擊和捕殺它們。人們想以滅絕棕櫚貓的方式來保證咖啡的收穫量。飢餓加之殺戮，使棕櫚貓的大量死亡，人們終於達到了獨佔咖啡的目的。

　　咖啡果長在高大的咖啡樹上的。人們在採摘咖啡時必須要爬到樹上去，所以，這是一項非常辛苦的工作。一天，一個懶惰不想爬樹的人突然發現：踩在自己腳下的那些棕櫚貓的排泄物總竟有很多沒有消化的咖啡豆。原來，棕櫚貓只是喜歡喫甜美的咖啡果實，但果實裏的咖啡豆卻因無法消化而被排出體外。於是，這個人就偷偷地把棕櫚貓排泄出的這些咖啡豆收集起來。拿回去當做採集的咖啡豆賣給了一位經營咖啡的商人。

　　沒想到，這位商人對咖啡有很深的研究，當他聞到這些咖啡的氣味時，立刻感覺出這些咖啡非同一般。在品嚐這些咖啡時，他更是驚奇萬分，因爲這種咖啡不但具有糖漿般的粘稠，而且還有巧克力般的濃厚，入口後香醇潤滑，妙不可言，他從未喝過如此美妙的咖啡。

　　他放下杯子，馬上找到那個賣咖啡的人，問這些咖啡的來源。於是，這個人不得不說出了這些咖啡豆的來歷。咖啡商聽罷，不覺感嘆造化之神，認爲發酵咖啡的方法，只能發酵出普通的咖啡，而棕櫚貓的消化系統對咖啡居然會產生特殊的發酵過程，使得原本很普通的咖啡豆脫胎換骨，成爲世界上獨一無二的神品。感嘆之餘，他開始出很高的價錢向島民收購這種棕櫚貓咖啡。

　　直到這時，島民們纔不再與棕櫚貓爲敵了。他們揹着筐，苦苦尋找棕櫚貓的排泄物，每天，他們最大的希望是能有大量的棕櫚貓來喫咖啡果，然後排泄出更多香味誘人的棕櫚貓咖啡豆。因爲，一磅棕櫚貓咖啡可以賣到300美金，其價格遠遠超過了藍山、考拿等名牌咖啡，成了名副其實的世界上最昂貴的咖啡。

　　但可笑的是，正是由於島民的濫殺，島上着棕櫚貓的數量已經不多了，而棕櫚貓的數量制約了棕櫚貓咖啡的產量，這讓人們後悔不已。棕櫚貓咖啡的故事告訴人們，我們永遠都要胸懷一種博愛與友善，記着把生命中的每一份“咖啡”都分給別人，當我們給別人留下機會，就是給我們自己種下了希望。

　　說完了貓屎咖啡的由來，再來說說巴厘島金巴蘭附近的金兔黃金咖啡工廠，在努沙杜瓦有家華人所開的金兔黃金咖啡工廠，年輕的老闆表示，巴厘島咖啡樹多生長於中北部海拔1000-2000公尺的高山上，由於該地區陰涼多霧，正適合咖啡樹生長，巴厘島「黃金咖啡」因而應運而生，一年平均有8000噸的產量。巴厘島咖啡口感不酸不澀，較爲甘苦，每年約可成熟一到兩回，大約在9月底及3月份兩季，每到咖啡果實成熟季節，當地會以人工採收，再進行曬乾、篩選及烘焙等過程。

　　據瞭解，摘下來的咖啡果實先需放陽光下曝曬2個禮拜左右，接著進行人工篩選工作，工人會把咖啡色、青色、有蛀蟲及有臭味的咖啡豆篩掉，以免咖啡帶有酸臭味，接著則進行烘焙工作，通常以350度高溫烘焙一個半小時，接著放置在室內散熱，而後便可將咖啡豆包裝或磨成咖啡粉出售。

　　老闆表示，剛磨好的咖啡粉最好先放上2天，待咖啡粉與空氣產生化學變化以後再衝泡，味道更佳。

　　巴厘島的「黃金咖啡」屬細磨咖啡，煮出來的咖啡渣比較多，好比中東咖啡，不喜歡過多咖啡殘渣的人，最好使用較細的濾紙過濾。

　　巴釐咖啡入喉有甘中帶苦的滋味，口感相當順，令人回味無窮。喜歡喝咖啡的朋友去了可以買點回去品嚐。