祕籍1：開店前的鑽研

　　去咖啡館蒐集資料，首先要了解咖啡館是怎樣的場所，這需要去實體店蒐集資料。現在的咖啡館種類繁多，是以飲品爲中心還是以食品爲中心，或者是環境的魅力還是文化的氛圍?定位十分重要。現在不僅僅可以從相關的書籍上學習咖啡的知識，在網上也有大量的咖啡發燒友在發帖啊，交流討論之類的，同樣也可以獲取相關的咖啡知識。

　　個人建議在開店之前，最初的階段要考察不同類型的咖啡店，慢慢再自己腦中定位，縮小範圍，專注研究自己想做的類型。參考各式各樣的咖啡館，儘量與店主交流，做好筆記並拍照，逐漸讓想法在腦中成型。

　　如果發現了理想的咖啡店，一定要爭取與該店的店長或者店員直接交流。當然交流的時間也要挑選合適了，不能影響別人的營業時間。

　　去正規的培訓學校學習，現在有很多不錯的培訓學校，不僅僅可以學到咖啡知識，還教授如何開一家咖啡店，也可以去參加一些咖啡沙龍之類的講座等等。

　　嘗試在咖啡館工作，事實上，最有效也是最基本的方法就是直接去咖啡館工作了。進入店裏工作，可以充分了解運用資金、人事安排以及具體的操作等相關的業務知識。提前學會與客人接觸，獲得服務方面的經驗，也是重要的準備。有些東西是在書本上無法獲得是，只有親身去感受才能體會。

　　建議去打工的店與自己理想的店要接近，看看是選擇在繁華的鬧市區還是安靜的住宅區等等，還要多與有着同樣夢想的朋友和前輩多多的交流，建立人脈會在自己的咖啡館開業和運營的時候帶來大量的幫助哦。

　　祕籍2：咖啡館的定位

　　開咖啡館的動機是什麼?雖然咖啡館有一些的共同之處，但是如果想要自己開店，一定是希望自己的咖啡館有自己的特色。如果不去考慮咖啡館的定位，只是因爲某些原因衝動的去開一家咖啡館，這樣是非常冒險的，極有可能到最後關門大吉。所以，想想看，對你來說，爲什麼要如此熱情的去開一家咖啡館?這個是首要的要想明白的事情。

　　思考清楚之後，接下來就是最重要的定位了。想要開一傢什麼樣的咖啡館?是以咖啡飲品爲主，還是以餐點爲主?是面對成功人士的商務型咖啡館，還是以小資爲主的休閒型咖啡館?是希望客人來了品嚐自制的甜美小點心，還是品嚐一杯專業咖啡，享受休閒的時光?

　　所以呢，接下來的事情就是要想清楚這幾個問題。爲什麼要開一家咖啡館?希望給我們的客人提供什麼樣的產品?打算什麼時候開店?希望什麼樣的客人來我們的咖啡店?咖啡店由誰打理經營?在哪裏開店?採用什麼樣的風格?最重要的是，我們有多少資金來投入?

　　祕籍3：關於咖啡館菜單的開發

　　一家咖啡館最不可或缺的就是招牌菜了，也就是店裏的特色，有很多的客人，到了咖啡店，就會直接問你們咖啡店的特色是什麼?所以呢，製作一份完美的菜單是邁向開店的最後一步。

　　主要考慮菜單上的主要內容。咖啡館定位明確後，菜單上的主打內容也基本上可以確定了。客觀上講，菜單的主打內容基本上就是該店主推併爲客人所接收的商品。所以，要將菜單作爲商品來打造，使它可以成爲吸引客人慕名前來的招牌，再綜合考慮成本，定價，製作一份精緻完美的菜單。

　　確定了店內的主打產品後，菜單上的輔助內容也必須繼續完善，如果菜單內容豐富，品種齊全，會吸引更多的客人並且會不斷增加其來店的次數。因爲菜單品種豐富，準備的食材也相對豐富，需要注意防止食材方面的虧損。如果菜品開發太多，反而會將主打產品的概念模糊化。所以要綜合考慮自己店鋪的定位，製作主次分產品完美結合的菜單。

　　將店址和建築作爲考慮中心。要根據店址和建築物的特點開發相對應的菜單，則也就意味着店址和建築物也是該店的賣點，菜單要根據這些因素做相應的調整。要綜合考慮地域性、客戶階層、走位的店鋪特點以及附近客人的要求，在充分把握地域的需求之後，製作爲大家所接收又具備自己特點的菜單。

　　思考並定價。究竟什麼樣的價位纔是恰當的?如果要從原材料的價格判斷，則要考慮原價率。所謂的原價率是指商品的價格(售賣價格)中所佔的原材料費用比。一般來講，原價率不應超過售賣價格的30%，飲料佔10%~20%爲宜。大體呢按照此規律來計算。不過，根據不同店鋪的情況，還需要加上房租以及人工成本。

　　除了參考原價率外，還要參考周圍店鋪的價位。在開店之前多做市場調查，瞭解當地的需求，根據店址的特點以及周邊的設施考慮，再充分發揮自己店的特色。

　　原價率(%)=原材料費÷售賣價格×100%;原材料費=材料費×(1+虧損率)

　　材料費是指實際購入的食材價格總和;虧損率是指蔬菜的根莖葉等不能作爲商品，不可使用的部分的比例。

　　祕籍4：關於開店的必備資金

　　開店時的必備資金包括：①初期規劃費用;②加盟費用;③店面費用;④內外設計裝修費用;⑤設備、設施等費用;⑥廣告宣傳費用;⑦進貨費用;⑧運營資金;⑨週轉資金

　　①初期規劃費用，主要指的是前期市場開發費用以及相關的法律事務費用，其中包括學習費用、市場調查產生的相關費用等。

　　②加盟費用，如果是要加盟知名品牌的咖啡店，那麼加盟費往往是一筆不小的開支。

　　③店面費用，咖啡店的店面來源主要有3種途徑，租賃建築物、購買建築物或者自建。主要是租賃，費用就包括最初簽約所需要支付的資金，包括保證金，中介費用，房租等。

　　④內外設計裝修費用，包括咖啡店的佈局、格調及採用何種材料和咖啡店的效果圖、平面圖、施工圖的設計費用;還有施工費用(包括外牆裝飾費用、店內裝修費用、其他裝修材料的費用)、設備費用(包括水、電、煤氣燈)

　　⑤設備、設施等費用，包括沙發、桌椅、貨架、電視、電腦等辦公用品;空調系統、音響系統、安全消防系統、通風設施等;吧檯所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備等;廚房器具、調理器具等;出品製造使用所需的吧檯、咖啡杯、沖茶器、各種小蝶等器具;甚至還包括員工的制服等費用。

　　⑥廣告宣傳費用，包括咖啡店的名片，開業前的宣傳單頁設計製作費用，團購、手機等網站上的宣傳費用等

　　⑦進貨費用，包括食材和消耗品的費用，吧檯各種咖啡豆、糖、奶製品、糖漿等初期原材料的費用

　　⑧運營資金，包括開業前的各種證件的辦理，員工的薪水、培訓的費用還有住宿餐費等費用⑨週轉資金，開業初期，咖啡店需要準備一定量的流動資金，主要是保證開業初期的正常運轉。

　　祕籍5：關於開業後的資金運用

　　首先要明確每月的固定費用支出。不受客人數的增減影響，每月必須支出的費用稱爲固定費用。對咖啡館來說，就是每月的房租、人工成本和固定資產的折舊費用等。相對的，根據的客人數的增減相應變化的費用稱爲變動費用，如原材料費等。

　　對營業額的預測，相對於支出，每月的入賬稱爲營業額。對於咖啡館來說，營業額等於“客人消費單價×客人人數”。開業之前跟根據這個公式對營業額來進行預測。

　　首先是客人消費單價。根據店鋪周圍的環境、菜單內容和單品價格設定，可對客人人數進行推測估算。當然了，客人消費單價和客人人數會因時間段等因素變化，要視店鋪周邊環境而定。

　　通過營業額計算盈利，這個時候就要計算出損益點。損益點與店鋪的經費和營業額之比有關。

　　營業額的計算方法：營業額=客人消費單價×客人數;

　　客人人數的計算方法：客人數=座位數×迴轉數×座位利用率(按80%的比率試算);客人數=店前人流量×吸引率(吸引率是指店門口通行的人羣中走進咖啡店的比率);客人數=來年頻率×每撥客人人數×撥數(來店頻率指的是一個月內來咖啡店的次數)

　　損益點的計算方法：損益點=固定費用÷(1﹣變動費÷營業額)例如，變動費30萬，營業額100萬，固定費用70萬，則損益點是100萬。

　　祕籍6：證件辦理

　　咖啡館的順利開張，還需要獲取各種從業資格。向當地有關部分申請後，還需要一個時間較長的批准。爲了配合開店日期，建議提前申請，給自己留出時間。

　　咖啡店開業需要辦理的證件有施工許可證、消防合格證、法人代表證、環保合格證、衛生許可證、營業執照、稅務登記證、招牌廣告許可、佔地許可證、勞動許可證等。

　　祕籍7：如何選址

　　選址尤爲重要，有人曾經說過，咖啡館的選址幾乎可以決定經營的成敗。雖然有些誇張，但是選址確實是開店最重要的因素。

　　首先要考慮地域，在選址的時候，首先要大量蒐集店面的資料，而這時最重要的是考慮因素就是地域。考慮地域，也主要是爲了結合店鋪的定位來進行選擇。考慮主要客戶羣在哪裏，由此爲中心逐漸篩選信息。

　　其次多做實地考察，篩選出相對合意的店面後，建議親自去該地考察。只有親眼看到建築與街道，感受來往的人羣並對潛在顧客羣進行推測，才能對店鋪位置與環境有個綜合把握。

　　找到中意的店鋪後，建議繼續去店鋪門口做街頭調查——人流量，來往人羣的年齡、性別、男女比例以及早中晚個時間段的差異，將此做成詳細的數據表格，作爲挑選的參考。

　　店面選擇的要點在於，是否適合做餐飲?市政設施水、電、煤氣等是否正常?該地域的經濟趨勢是怎樣的?交通狀況是否良好?街道的類型是什麼樣的?內外裝修上是否有所限制?店面的租金、押金等是否合理?

　　祕籍8：設備、器皿的購置

　　咖啡館開業的相關費用中，器皿。設備的花費佔據的比例相對較大。洗水槽、操作檯、桌椅等佔據空間較大的物件比較多，建議在內裝前畫平面圖時就儘早準備、做好方案，留出搜尋性價比較高的物品的時間。

　　一個咖啡館必要設備及物件包括：水槽、爐竈、操作檯、烤箱和微波爐、製冰機、咖啡機、餐具架和廚房用具保管庫、桌椅、收銀臺、電腦、咖啡杯以及其他必要的設備等。

　　祕籍9：關於設計與施工

　　明確並固化咖啡店的風格，在請裝修公司之前，自己腦中一般會有個咖啡館風格的意向。入股意向不明確，務必參照各種書籍、雜質及網站上相關的咖啡館圖像，又或者直接去喜歡的咖啡館拍照做參考。儘可能的準備視覺性強的圖像資料，將自己想要的咖啡館意向固定下來，再傳達給裝修公司的時候會順利很多。

　　委託設計師和施工隊來裝修，店鋪的具體裝修則請設計師畫設計圖，然後委託施工隊來完成。挑選設計裝修公司的時候，可以參考店鋪的專業介紹以及網上搜尋到的信息。在裝修公司的選擇上，需要注意對付擅長的是哪一方面，還有要確定自己的預算，多選擇幾家。

　　如果特別明確自己想要的店鋪風格，也可以完全自己設計裝修。也可以自己裝修施工一部分，以此來節省部分的資金。

　　設計店鋪平面圖的時候，既要確保廚房的空間充足，又要留出儘可能多的座位。如果座位隔的太近，會讓客人無法放鬆。建議在2個座位之間留出1平方米的空間。

　　在店鋪設計的時候，還需要注意的是移動路線的設計，也就是在通道中設計出員工由廚房到座位的最短路線，以達到高效運轉的目的，這個就涉及到吧檯、操作檯、水槽等的安放。座位部分要考慮到店員和客人同時移動時的距離。客人在去洗手間途中或站在收銀處的似乎，是不是和出品產品的服務員的距離合適，在畫平面圖時都要考慮。儘可能的留出座位間的通道，避免“狹路相逢”。

　　祕籍10：進貨地點的選擇和取貨的注意事項

　　食材的進貨。對於咖啡館來說，進貨量的不同，進貨渠道也不同。建議原材料使用大的咖啡館直接與分銷商簽約，對方則會定期送貨。原材料使用量較大的咖啡館選擇這種穩定的進貨方式可以節約時間，花費也相對較少。

　　使用量不太大的時候，可以親自去當地的菜市場，附近的超市等購買所需的材料。一定要注意，最好從當地的市場或者供貨商進貨。

　　各種飲料的進貨，咖啡館的主打商品差不多都是飲料，所以大部分的商家都直接從專業代理商處進貨。

　　祕籍11：關於服務

　　是否僱傭店員，是獨自一人招呼客人還是僱傭店員協助，這個的對相對較小的咖啡館的店主經常出現的苦惱。人手不夠會造成忙亂，但是僱傭店員又會有一筆人工費用。建議根據店面的規模和菜單的構成考慮，預計營業額後，最後做出綜合的判斷。

　　服務客戶最基本的原則就是熱情大方，先問詢點單的內容，再提供水，這些只是基本的帶殼之道。要知道，並不是隨時招攬客人到店裏，而應該處處留意。在基本的待客模式上適度融入咖啡館的理念，提供特色的服務，做成自己咖啡店的招牌。

　　基本的待客流程：①顧客到店，笑臉迎接客人，大聲說出“歡迎光臨”。熟客較多的時候也可以直接使用“你好”等親切的招呼用語;②引導顧客入座，確認客人的人數，是否吸菸等信息後，將客人領引導相應的空位;③點單，客人就座後，立即送上菜單並提供水和溼毛巾。此後根據客人的要求隨時做出反應。客人點單完畢後，爲保證準確無誤，建議複述一遍。如果有些菜品或者飲品準備的時間較長，則需要及時告知客人;④將料理和飲品及時送到座位，如果所需的料理時間較多，需提前和客人說明，送上料理的時候，建議說完“不好意思，讓您久等了，這是……”後，不要太大的聲音，要輕輕的將餐盤恭敬地放在桌上。不要忘記拿刀叉和調羹，擺法也要注意、餐盤上齊後，如果客人需要追加點單，應及時作出反應;⑤收拾餐桌和飲品，留意客人的狀況，適時收走用完的餐盤。注意不要讓客人覺得尷尬;⑥結賬，在收銀處操作，告知客人是否接受商品代金券，注意是否準備找零，並大方得體地說出“非常感謝!歡迎下次光臨”，笑臉歡送顧客。

　　祕籍12：開業前夕

　　OK，現在我們臨近開業，但是不是真的準備好了呢?

　　首先檢查菜單和模擬接客，在已經準備就緒的店裏，按照真正的營業來操作，儘早的熟悉廚房和吧檯操作流程，不斷練習。儘量多的做模擬的練習，防止客人多的時候手忙腳亂的。

　　開店之前，在街道附近比較惹人注意的地方張貼宣傳畫，註明開業日期。製作宣傳摺頁，也可以考慮在當地的報紙上做宣傳，還要利用網絡，微博微信等手段進行宣傳營銷。

　　開店之前要檢查廚房、吧檯設備是否運轉正常?空調是否正常?店內的電器和燈泡是否沒問題?所需要的原材料是否準備齊全?告示牌和菜單是否準備妥當?尤其是開店當天，要注意出品所需的材料是否都已送到?清潔用具是否準備齊全?收據和發票是否準備齊全?書寫工具、所需的印章是否準備妥當?收銀機裏零錢是否充足?店主和服務人員準備好了沒?

　　祕籍13：開店後的事情

　　養成寫日報的習慣，儘管每日的工作都很繁忙，但還是要養成寫日報的習慣，記錄的東西從天氣到客人的人數，客人的類型，再到菜單的變換和營業額等等。一般開店一年左右的時間，就可以初步統計出該店的客流量，客戶羣，從而確定以後的某些信息，在後面的經營中也可以多做準備和調整。

　　開業之後要注意仍然堅持有效的宣傳，通常在開店之後，爲了獲得新顧客的青睞，需要採取一些有效的宣傳手段。在積極爭取新顧客的時候，也要注意別忘了維繫與老顧客的關係。

　　爲了持續有效的經營咖啡館，適時檢查經營面是否健全是十分必要的。根據平時的統計，在充分把握數字的基礎上，嘗試改善和修正盈利的模式。但是，要注意，不要偏離了自己咖啡館的定位，不要讓客人覺得這項經營不太像你的風格。在堅守自己定位的基礎上，也不要忘記與時俱進。不斷開拓自己的事業。