隨着星巴克等國際品牌的進入，中國咖啡市場呈現出一片熱鬧景象，與此同時，中國咖啡消費羣體也在不斷成長壯大。近些年，一些新興咖啡品牌憑藉精準的市場定位和獨樹一幟的經營模式，逐漸打破了星巴克及上島咖啡等老牌企業對市場的壟斷地位，從而帶動整個咖啡市場朝着更爲多元化的方向發展。目前中國咖啡市場的發展現狀、格局和趨勢到底是怎麼樣的，本文一一給出了答案。

　　中國自古以茶爲飲，咖啡作爲舶來品，真正開始嶄露頭角是1997年，雕刻時光在北京大 學東門和清華大學西門之間的成府街上開了第一家店。這家店的地理位置說明了一切：那時大家對於咖啡廳的概念還是混沌的：中國本土不具備咖啡文化，而只有 “咖啡館文化”，所以關於咖啡的一切都是具象的，中國的咖啡商業模式，是一種相對純粹的體驗經濟。換句話說，它不只是咖啡本身，它是雕刻時光的啞光招牌， 它是星巴克門口的綠色遮陽傘，是漫咖啡裏面的小熊和木製座椅。

　　星巴克：中國咖啡行業的永恆底色

　　而到了1999年，星巴克第一家在大陸的門店開在北京國貿。星巴克當年大肆的營銷和飛速的擴張給中國咖啡行業帶來了什麼呢?在很長一段時間咖啡與星巴克這兩個名詞可以直接劃等號，若有人非要矯情區分，那感覺就像非說新浪微博和微博不是一回事。

　　星巴克還帶來什麼了影響呢，那就是咖啡廳非得有那麼點造型感。你沒有落地窗，小綠傘，內飾不是流光燈，小吧檯都不好意思管自己叫咖啡廳。在歐美國家，喝咖啡是習慣，無論多不起眼的小門臉，門口照樣是站着五六成羣喝咖啡的人。星巴克起價不菲，所以在當時的中國，年輕人花三十幾買一杯咖啡，不在裏面坐一會思索下人生，心疼能疼一天。所以星巴克給咖啡廳的形象設立了門檻，你可以比它好看，但要是更簡樸，那生意可能就會很慘淡。還有就是大家對咖啡的價格也不那麼較真，星巴克以國際大品牌把價格標杆插在那，品牌溢價很高。這倒算是對中國咖啡行業的發展有那麼點好處：餐飲人發現咖啡行業是個賺錢的好門路，一杯咖啡加點小食，客單輕鬆破百，操作流程簡單，成本也比其他餐飲業態容易控制，就這樣漸漸地，大街小巷，咖啡廳開始如雨後春筍般冒出，其中也包括一些比較成規模的韓式咖啡品牌。

　　總結起來，中國咖啡行業就是在一種矇昧的狀態下被星巴克和Costa等歐美品牌推搡着，被漫咖啡，咖啡陪你等這樣的韓式咖啡品牌誘惑着一步步發展。而中國咖啡消費的特點也漸漸明顯：對於品牌的追求大於口味;對於環境的計較多過價格;人們去咖啡廳的休閒目的屬性多過對於咖啡本身的硬性需求。

　　趨勢：星巴克們 PK 漫咖啡們

　　中國咖啡行業的興起一方面有歐美品牌強行推擠之嫌，一方面又有其必然的合理性。首先，咖啡作爲世界三大飲品之首，每年在日本、韓國年人均銷量約300杯，而世界平均值也在240杯左右。中國咖啡行業經過十幾年的發展，也只有人均5杯的水平，未來的發展空間依然廣闊。2013年的統計顯示，全國有13600家咖啡館，市場的增長率高達15%-20%，預計到2015年咖啡市場份額可達到501億元。

　　目前國內的咖啡細分市場有四個主要類型：以星巴克、Costa以及太平洋咖啡爲首的商務式咖啡廳;以漫咖啡，咖啡陪你爲代表的休閒風格咖啡廳;以上島咖啡，咖啡之翼爲代表的簡餐式咖啡廳，以及近來逐漸興起的深入各種單領域的“特色咖啡”。

　　上島類咖啡廳其實以簡餐爲主打，咖啡只是爲幫助其定位人羣的工具，目前的發展也頗遇瓶頸。

　　特色咖啡領域有車庫咖啡、3W咖啡、貝塔咖啡等專門爲有辦公需求人士提供辦公環境兼賣咖啡，魚眼兒咖啡、質館咖啡則着力於推廣精品咖啡，還有提供咖啡外送服務的參差咖啡和連咖啡等等。這些專注細分市場的創業咖啡館情況還尚未明朗。動點科技曾對北京、上海、廣州、深圳、成都、杭州等地的近20家創業咖啡館進行報道，這些咖啡大多數在2011年底、2012年初開業，但除了廣州貝塔微微盈利外，其他咖啡館均未實現盈利。

　　商務式咖啡則鎖定ShoppingMall和高端寫字樓區域，專供高級白領和小資羣體小憩，然而也真的是小憩，現在這類咖啡廳的外帶率和翻檯率都較高，店鋪面積小，也因爲客流量大比較嘈雜，所以更多的小資羣體開始轉戰另一種咖啡廳類型——休閒風格咖啡廳。

　　以漫咖啡舉例，明亮充分的室內空間，休閒的裝修風格，一些美味小食的供應，甚至公園、小區周邊的選址，都是爲了滿足目標羣體的需求：一個可以休息、交流的第三空間。 以未來中國咖啡市場的發展趨勢來看，商務咖啡和休閒咖啡類型仍然是主流。

　　商務咖啡玩法：選址肉搏，資本競爭

　　商務咖啡間的競爭是殘酷的，由星巴克、Costa、太平洋咖啡三家巨頭主導，開啓了以圈地爲核心，兼以標榜咖啡品質，渲染企業文化的市場爭奪模式。星巴克作爲咖啡巨頭，品牌還是絕對強勢，但是面對資本實力同樣雄厚的競爭對手，流點血也就在所難免。由於中國消費者的關於咖啡的一切心智已經先行被星巴克佔據，Costa和太平洋咖啡的首選競爭方式就是務實的在選址上直接貼身肉搏。大家會逐漸發現Costa到處都有哦，應該是大品牌吧，味道好像也沒差誒。於是策略成功，這樣的方式在中國這種咖啡品牌大於口味的消費階段正中紅心。但這種做法需要有經濟支持，怎麼開這麼多店?答案很現實：有錢任性。太平洋背後是華潤，Costa背後是華聯，它們本身有很多資源或者本身是購物中心，直接就可以開。

　　同時，各家也就誰做的咖啡真正代表高品質這一問題展開了激烈的爭論，太平洋咖啡標榜用工匠精神做咖啡，Costa強調自己纔是來自深具咖啡文化基因的歐洲品牌，並且選用的咖啡豆的品質更好。星巴克則大方表示，我們最大的競爭利器，就是是世界範圍內高品質的烘焙技術和咖啡資源。

　　不得不承認大牌之間的競爭確實甩開創業公司很遠，無論是星巴克還是Costa,其能真正深入人心原因其實是咖啡和一切配套環境質量的可預見性。筆者曾經做過一個調查，現在絕大多數顧客選擇去這類咖啡廳的原因就是，咖啡的水平穩定：每一家的口味是可以保證在一定水準範圍內的，無論你是出差到上海，還是在北京。而在這樣的“品質的可預見性”的背後，是強大的資金流(用於統一昂貴的咖啡機器，店面選址、裝璜)，通暢的管理、供應鏈條，以及高效的企業文化做支撐的。

　　休閒咖啡：深挖第三空間的商業價值

　　“中國人很喜歡聚集在一起，不管是聊天也好，喫飯也好，都需要一個場合，這個地點是除了公司和家之外的第三個目的地。”這是漫咖啡換創始人辛子相對第三空間概念的理解，而休閒咖啡廳的出現以及興起，也是遵循着這一核心邏輯。

　　這些年，豆瓣和微博等社交網絡一直致力於營造互聯網上的社交空間，與此同時咖啡廳致力於爲人們打造着線下互動的舒適空間。同時，移動辦公的興起也爲休閒咖啡廳吸引來了許多忙碌着的人們，咖啡廳從僅承擔第三空間的職能，漸漸向提供工作空間擴展。

　　所以，如果說“品質的可預見性”是商務咖啡大品牌的經營邏輯，那麼爲人們營造一個能舒服坐下來工作或者說話的空間，是休閒咖啡的核心邏輯。

　　由於目標羣體的區別，休閒咖啡廳選址主要集中於居民區，大學和公園附近，這樣的地方租金相對較低，也使它的發展具備更多的可能。

　　但是休閒咖啡廳的生意真的好做嗎?一篇報道中提到咖啡廳老闆們的抱怨多是成本高，收益低，消費者不買賬。咖啡廳絕對不是一個前期成本投入低的行業，即使各位掌櫃不去PK那些巨頭，各種昂貴的專業設備，包括咖啡機，烘焙機，磨豆機等等，加上比其他業態要求更高的店面裝潢，以及專業咖啡師傅的聘請，都是高額成本的一部分。如果這時候還有消費者不買你的賬，抱怨咖啡貴，喝不出來雀巢和現磨的區別，那各位咖啡廳掌櫃也只能打碎牙和血吞。

　　現在咖啡行業雖然發展空間巨大，但是競爭激烈，對於品牌的甄別性要求非常高。新創的咖啡品牌無法與巨頭拼“品牌認知度”，如果又經營不出特色來，就不會變成愉悅的創業體驗。而真正的“經營特色”是建立在對行業深度的瞭解基礎之上的，所以喝咖啡可能是件放鬆的事，但作爲行業中人，還是要做好喫苦的準備。