精品咖啡爪哇咖啡的發展歷史暢品東南亞咖啡

作者：中國咖啡網來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 印尼西爪哇咖啡豆 > 2024-11-26 17:35:59

　　印尼一直是世界上最好的咖啡生產地之一，曾經的爪哇咖啡便是頂級咖啡的代名詞，而蘇門答臘和蘇拉威西兩個島也盛產頂級咖啡。咖啡到印尼很早，17 世紀便被荷蘭人帶入，當時因荷蘭人而開始種植咖啡的還有錫蘭，即今日的斯里蘭卡。而那個時候，不管是印尼還是斯里蘭卡，種的都是阿拉比卡咖啡。

印度尼西亞巴厘島麝香貓

當時的歐洲人爲印尼咖啡，特別是爪哇咖啡爭破頭皮，這種咖啡味道不那麼苦。酸度很低的咖啡被人如此形容：“好的爪哇咖啡具有這樣的特性，它展現出一種相對的濃稠，與其他某些印尼咖啡相比，略顯得輕淡些，酸度也更低。這種咖啡在整體上展現出質樸的風格和悠長的回味，餘味中還微微閃現些草木滋味。同其他印尼咖啡相比，餘味沒有那麼長久，但經常包含輕微的辛辣與煙燻混合的氣息。爪哇咖啡在整體上給人留有一種芳甜的印象，非常輕柔並且豐富。”我不知全盛時代的爪哇咖啡到底是何滋味，但讀了便怦然心動。
　　這種神一般的咖啡當時只供歐洲，要經歷帆船長期運輸，令咖啡酸度變得更低，味道也更好，到航運更爲發達時期，商人們不得不將咖啡貯藏幾年以獲得更好口味，貯藏也帶來更高昂的價格，以次充好，各種走私屢見不鮮。到1880 年代，爪哇咖啡達到鼎盛，但嬌貴的阿拉比卡咖啡植株躲不過瘟疫，一種鏽蝕病襲擊了爪哇島在內的許多地區，大片大片的咖啡樹死去，當時整個印尼倖存的阿拉比卡咖啡只剩十分之一，大部分在蘇門答臘島。之後荷蘭人再次帶來非洲更強壯的羅布斯塔咖啡，這種咖啡更擅於抗病蟲害，但口味卻較阿拉比卡咖啡爲次，光環終於離爪哇島而去。
　　保留到今天的舊日種植園如今聚集在爪哇島東部，包括Djampit, Blawan, Pancoer, 和 Kayumas4 個種植園，有機會不妨一訪，都在Ijen 高原的Ijen 火山附近，他們從18 世紀到如今一直種着同一種咖啡。但爪哇已經不是那個爪哇，說起印尼咖啡，人們更多會說起蘇門答臘曼特寧咖啡，或者更神奇的魯瓦克咖啡(Kopi Luwak)，也就是傳說中的麝香貓咖啡。魯瓦克咖啡被稱爲世界上最昂貴的咖啡，主要產自印尼的蘇門答臘、爪哇等島嶼，但異常稀少，麝香貓將咖啡果吞下肚去，經過“愁腸百轉”，竟然將苦味化解大半，留下更爲美味的咖啡。

　　這種咖啡被發現是因爲當時摳門的荷蘭種植園主禁止本地工人飲用咖啡，工人們爲了獲得這種自己千辛萬苦種植的神奇果子，只能另闢蹊徑，竟在麝香貓的排泄物中找到，經過清洗研磨，竟製成世間一等的咖啡，然後被荷蘭人發現，變得更爲昂貴。而作爲印尼主要旅遊目的地的巴厘島，在旅遊手冊中常常以黃金咖啡出名，其實這就是印尼蘇門答臘的曼特寧咖啡中的特選品，又叫黃金曼特寧(Golden Mandheling)。大抵逃脫了昔日病害襲擊的蘇門答臘，出產的曼特寧是世間最頂級的咖啡之一，香滑醇厚，比曾經的爪哇咖啡口味上會更顯得重些，餘味也稍長久些，可能比不了爪哇的細膩，卻更有兇猛的架勢。購買時可認準金色蝴蝶的商標。
　　在巴厘島還有一些種植園被開闢成度假地，比如Munduk Moding 種植園便被做成帶spa 的豪華度假村。度假村靠近巴厘島中心湖區和Munduk 山站，附近的山頭都覆蓋着森林、咖啡樹與稻米，有迷人的環境和富有本地特色的客房。其實巴厘島與其他海島相比的最大魅力也在其獨特文化，住在山間，領略印尼咖啡文化，也是不錯的選擇。