導語： 昨天，我路過一家咖啡館，那裏已經被換下招牌，改成了沙縣小喫......

　　昨天

　　我路過一家咖啡館

　　那裏已經被換下招牌

　　改成了沙縣小喫

　　。。。。。。

　　最近實體店的倒閉大家並不陌生

　　包括咖啡館

　　無論是衆籌模式還是少數人出資

　　這幾個月多數咖啡館都承受着實體行業共同的壓力

　　即使當初創始人有着美好的文藝夢

　　即使盈利與否都無關重要

　　2015年6月，韓國最大的咖啡連鎖品牌《咖啡陪你》在中國遭重挫，總裁稱已被欠薪八個月

　　2014年， 在北京號稱“史上最多美女股東”的衆籌咖啡館《HER COFFEE》倒閉

　　2014年，杭州的衆籌咖啡館《聚咖啡》經營虧損，倒閉

　　2014年，在多個省份擁有分店的《很多人的咖啡館》倒閉

　　......

　　數據看不到的，是無數默默堅持自己夢想的獨立精品咖啡館們!

　　氛圍有點沉悶，以上是部分事實

　　但我們在爲一些獨立咖啡館提供精品咖啡豆源的這段時間裏

　　也看到了一些逆勢而上的案例

　　本文不涉及團隊管理問題

　　分享幾點遊粒子的看法

　　僅供參考

　　一、產品：必須是顧客導向，而不是受文藝驅使滿足自己

　　曾經和朋友探討文創和咖啡的一些聯繫，文創行業和普通行業的一個區別在於，產品和運營融入了很多發起人的個人情懷以及對藝術的理解，而咖啡管雖然有很多精神的寄託，但對於更多人來說，是一個比KFC和麥當勞更小資更安靜的場所，更偏向商業化，畢竟大多人過來是因爲消遣，甚至商務會客。這些就決定了咖啡館的運營方向，更多的應該是顧客導向，而不是很多咖啡館的現狀——以咖啡館主的文藝夢來安排產品的結構和服務態度，對精品的追求和金錢的不屑轉變成產品和價格的單一以及對顧客的高冷。而那些逆襲的咖啡館兒，一定不是最安靜最有逼格的店，而是熱鬧又暖心的活動場所。

　　二、區隔：文藝氣息同質化嚴重，不談店鋪的定位，至少你需要有點與衆不同

　　經常我們看到一家店倒下，都會嘆息，那麼溫馨那麼小資的一個小館子，爲什麼就說倒就倒了。但事實是，很多人可以分分鐘在隔壁小巷裏找到類似的文藝咖啡館。文藝在中國的咖啡界是一個特殊現象，也是已經是用爛的詞彙，或許位於土耳其的《絕命毒師》主題咖啡館是一個啓示，從一開始，遊粒咖啡也堅持做中國最不文藝的咖啡豆品牌，顧客需要的是愉悅的體驗，要的是好的產品，即使文藝疲憊了也可以有其他新鮮的方式。

　　三、選址：實惠的沙縣小喫也看地段，低消費頻次的咖啡館看綜合

　　雖然大家都懂，但還是希望大家重視，3W是特例，普通咖啡館還是屬於傳統行業，躲進安靜清幽的角落裏，逼格槓槓，但大部分結果是慘淡的。對於地段的選取，除了人流量、人口結構、消費力等等，還需要考慮到咖啡這一產品的特殊性：部分人羣怕失眠、部分人羣無法接受口感、翻檯率低、消費頻次低等等。

　　四、推廣：社交強需求 分享就是推廣

　　非核心商圈的實體店都有一個弊端，所能影響到的客戶羣體多是路過或者附近的人羣，隨機性以及區域限制強，因此市場瓶頸明顯。但咖啡店有個優勢，具有優質的社交環境和容易接受的產品，因此很多店規規矩矩的經營，客流穩定，但不上不下，從投資的角度出發，產出效益低。互聯網時代，對社交的需求更加強烈，因此咖啡廳的角色更多應該從咖啡的銷售場地轉向娛樂、交流平臺，主動產出一些主題活動。

　　五、產品：用最主流的產品拿下主流市場 培養用戶習慣是巨頭做的事

　　這是一個朋友給我的建議，也是在爲一些咖啡館供豆過程中印證的事實。以豆源爲例，市場主流的是以意式濃縮爲基底的各種花式咖啡，單品咖啡雖然程上升趨勢，但是全國大部分地區佔比仍然太低。因此我們現階段的重點是各種精品意式拼配豆，但前期，整個團隊花了大量成本研發出了小衆的精品豆。如果主打單品，堅持非主流，也許幾年以後會變好，但大部分可能都會被商業規律淘汰。

　　最後，遊粒子覺得這是一個寄託理想的行業，但並不是輕鬆就把錢賺的大行業，大衆的消費習慣並沒成熟。也許在物質充斥的社會里，大家都需要一塊精神的淨土來承載生活，承載事業。我們也由衷希望隨着生活品質的進一步提高，越來越多的館子壯大，他們一定會越來越迷人。

　　來源：創業邦 本文爲作者遊粒子