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　　法國咖啡文化起源

　　法國波爾多

　　Bordeaux

　　提起法國的波爾多市，人們可能更多地會聯想到享譽世界的波爾多葡萄酒。但事實上，世界貿易中的大宗商品——咖啡，多年來也和波爾多市息息相關。

　　隨着咖啡貿易的發展，法國的兩個港口——勒阿佛和波爾多逐漸成爲進口咖啡豆的貿易中心。在三百多年的時間裏，咖啡在波爾多留下的已經不僅僅是遺產了。

　　白色的桌子、籃色的咖啡杯、隨風飄揚的遮陽棚，忙碌的服務生、當然還有悠閒的風琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。法國的文學和藝術新思潮在這裏生根發芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛在到最後走向衰敗，所以說法國咖啡文化史是法國近代文化發展史一點都不爲過。

　　嗜啡如命的法國人

　　曾聽說法國一度由於咖啡缺貨而少喝了咖啡，馬上就見打盹的人多起來。說來好象誇張，但法國人嗜咖啡倒是千真萬確。1991年"海灣戰爭"爆發，法國也是參戰國之一，國內部分老百姓擔心戰爭影響日用品供應，紛紛跑到超級市場搶購。此事連電視臺也驚動了，當鏡頭對着滿抱"緊缺物資"的顧客時，卻發現他們拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成爲當時的大笑話。

　　法國咖啡

　　咖啡，優雅的象徵

　　第一家咖啡館

　　1643年法國開了第一家咖啡，在當時法國人看來，咖啡是誘發疾病還有導致體力虛弱原因。所以咖啡館從一開始就遭到了冷遇。

　　法國開始流行咖啡始於1669年以後。更確切的說，是接到咖啡銷售密令的奧斯曼帝國的特使，他上任後每天他都去王室宣傳咖啡。使當時的太陽王路易十四完全被着異國的飲料迷住。

　　普洛克普(LeProcoPe)咖啡館

　　普洛克普咖啡館

　　盧梭用過的桌子

　　又過了20年後，咖啡在法國已經是很流行的。位於塞納河左岸聖日曼耳街普洛克普咖啡館開張，標誌着法國咖啡及咖啡館的到來。由於剛開始法國人很多都覺的咖啡太苦，所以都不願意去喝，法國商人就開發了一種新型咖啡，牛奶和咖啡的混合，然而混合後的顏色很像當時聖芳濟教會修道士的教袍，所以大家就乾脆將這種咖啡與牛奶的混合就叫做卡布奇諾cappuccino。

　　讓普洛克普咖啡館發揚光大的當屬伏爾泰。如今這家咖啡館依然保留這位舉世文豪常坐的大理石桌子。現在館內保存下來的傳統裝飾、古董擺設以及各種文物特別豐富，館內的格局與景物似乎都沒有因時代的變遷而"煥然一新"，顧客仍舊是喜歡它的古典。

　　馬提尼克咖啡館

　　1848年後，法國又陸續出現了很多家咖啡館，其中，馬提尼克咖啡觀是僅次於普洛克普咖啡館，這家咖啡館最早讓法國人相信：世界上有純粹的波西米亞。

　　德爾波斯在他的文章中這樣寫道：“如果把除了這個地方的整個巴黎都燒燬，就憑剩下的這幾個人，就可以在這片廢墟上重新建立一個新的巴黎。雖然他們不會像鮑豪斯建築學派當初設計巴黎，但他們絕對可重建這座城市。”

　　馬提尼克咖啡館

　　1865年開始，蒙馬特山區的蓋爾波瓦咖啡館名氣漸漸大了起來，這家咖啡館是塞尚、莫奈、馬奈、西斯萊等畫家和以左拉爲首的作家的根據地，被公認爲“永遠的波西米亞文化及藝術聖地。”

　　1876年，蓋爾波瓦咖啡館在馬丁的主導下成了波西米亞文化的先行者。在夜間，梵高和高更經常在咖啡館相互畫肖像畫，但是梵高只畫高更的空椅子，他每會看到高更給他畫的肖像畫後會說：“這就是我的肖像畫，我都快瘋了。”梵高把夜間咖啡館形容爲：“讓人瘋狂、讓回毀滅、讓人犯罪的地方”。最後，梵高將自己的一隻耳朵割掉，最終完成了自己的肖像畫。梵高的遺囑：“我相信，在我死後，會在咖啡館舉辦我的畫展的。”

　　法國咖啡文化源遠流長，絕非喫喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態度和作派。

　　法國人養成這種喝咖啡的習慣，自覺不自覺地表達着一種優雅韻味，一種浪漫情調，一種享受生活的愜意感。可以說這是一種傳統獨特的咖啡文化。

　　文化傳承地區

　　在蒙馬特的學院咖啡館，是19世紀巴黎大學時代的標誌。這裏周圍長期聚居着來自四面八方的藝術家，他們以咖啡館爲中心，共同構築了輝煌的巴黎大學時代。在聖日曼教堂對面，也有一家19世紀風格的雙叟(Les Deux Magots)咖啡館，但其聲名鵲起是在本世紀20年代。一批超現實主義作家、畫家長期在這裏雄論滔滔，燃燒藝術思想的烈焰，終於又開創了一個以這咖啡館起名的"德•馬格文學獎"，並一直延續到今天。據說過去海明威就常到這裏飲咖啡以捕捉創作靈感。

　　不過，別的地方賣4到6法郎的一杯咖啡，在這兒能賣到22 法郎，這文學藝術的創作也真是有價了。有趣的是在隔壁的花神(DeFlore)咖啡館，也是一個著名的學術園地，在戰後以較多哲學家光臨而興盛。當時薩特、西蒙•波娃等人常坐固定的座位，現在那裏還特地標着銅牌。由於這兩家咖啡館的門檻總有文化精英進出，使得這一帶漸漸書店林立，文學咖啡店、餐廳越開越多，後來還成爲法國美文學(Belle-Lettre)的誕生地。

　　咖啡文化與藝術並存

　　本世紀以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標誌。幾乎沒有哪個法國藝術家不和咖啡館發生關係，作家如此，音樂家、畫家也如此。

　　19世紀的印象派畫家們就在咖啡館一方面給人畫人像維生，另一方面在這裏與志同道合之士漫談，探索藝術風格、主題、技巧和新方法。而不同的咖啡館可以形成不同的文化圈子，產生不同的藝術流派。作曲家夏布裏埃曾經每晚都與詩人魏爾蘭、畫家莫奈一起泡咖啡館，藝術思想互相影響，作品自然與潮流相呼應，反映出19世紀末巴黎的精神面貌。而畫家凡•高曾住在法國一家咖啡館的閣樓，他的畫作就有一幅《夜晚的咖啡館》。他對那咖啡館很有感情，生前曾在信上寫道："我希望將來有一天在這咖啡館舉辦一次我的個人畫展。"

　　巴黎的咖啡人情味最濃

　　巴黎的咖啡館是最有人情味的地方，那些窮困的藝術家在這裏買上一杯咖啡，就可以從白天坐到深夜，這裏既溫暖又安全，還可以寫作畫畫。巴黎的咖啡館是仁慈而寬容的，它從來不會因爲你只喝一杯咖啡就催你早早離開，只要你願意，憑着一杯咖啡，你可以一直呆下去，這一傳統一直沿襲至今。

　　時至今日，大量的咖啡館已經分佈在法國的大街小巷的角落，較爲平民化，還兼着酒館和小餐店的功能。這裏不分等級成份，也無論清高與世俗，來上一杯可以閒坐半天，或談天說地，或讀書看報。而親朋戚友、同事同學也願意泡在這兒聚會談心;搞藝術做學問的常幾個人湊一塊兒爭論;若獨自一人在自說自話也沒有旁人感到奇怪。

　　大家都在享受着悠閒，沒有人認爲這是在揮霍時間，而很多人願意相信：那些深邃的哲思、智慧的火光，往往就是在這種環境中誕生。這是一方獨特的小天地，進這裏可以吸拉着您的粗布鞋，可以帶上您的寵物狗，可以吞雲吐霧抽香菸，當然還可以敞着西裝不繫領帶。反正您就自便吧，這裏的特點就是隨意、活躍、無拘束，很符合法國人的性格。

　　來源：愛咖啡文化傳媒