原理：

　　加熱下壺，壺中水溫度升高。很多人都認爲之後的原理是下壺水沸騰，水蒸氣把熱水壓倒上壺的，原理是沒錯了，但是作爲一個大學還學了物理的強迫症要在這裏說明：

　　準確地說，原理是下壺水在溫度升高的過程中產生了大量的水蒸氣，原本下壺水的上方就有空氣，在加之水蒸氣，這樣就使下壺水水面上方的氣壓高於外部大氣壓，這就需要通過連接下壺與外界的上壺管平衡這個氣壓，也就是我們說的“下壺的水被壓了上去”——其科學的說法咱也說不上了，就是下壺內的氣壓=外界大氣壓+被壓上來的水產生的水壓，這樣就構成了一個壓力平衡的系統。

　　通常在這裏我們犯的錯誤是：

　　1.認爲下壺水沸騰了，其實想一想就能發現：常壓下，水的沸點是100攝氏度，那麼，如果水真的沸騰了，上壺的水溫度理論上是100攝氏度，考慮到散熱，也不會低於90攝氏度，對於咖啡萃取來說，這個溫度比手衝高不少，加之虹吸壺的粉比手衝細，咖啡粉與熱水的接觸面積比手衝大——你懂得。所以下壺的水應該不是沸騰的。因爲咱沒有虹吸壺，所以也像讓用虹吸的大家測一下上壺的溫度，如果不是很高的話就說明咱的理論應該是正確的...

　　2.認爲下壺高壓，單純的說高壓沒錯，但是說高壓沸騰就萬萬的錯了!這要拿到初中，估計物理老師能把你打到半死——因爲——壓力越高，沸點越高!100度還不夠高?超過一百度萃取咖啡?你確定是萃取而不是烘焙(開個玩笑...烘焙的溫度可高多了...)初中課本上的例子是青藏高原開水溫度不到100度，原因就是青藏高原氣壓低，沸點低。

　　關於沸點，大家有一個常識上的錯誤，認爲是壓力決定沸點。實際上沸點的定義是：“液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的溫度。”沒有誰決定誰的一說。曾經看過一個製作手辦的視頻，注模的時候爲了排掉模具內部的氣泡，需要將模具放到密封低壓箱中減壓，使澆鑄的模型中的氣泡溢出，在減壓的過程中就能看到澆鑄的樹汁液體在常溫下沸騰了，沒錯!那就是沸騰!常溫下減壓就可以沸騰，而液氧什麼的在常壓下沸點是零度以下，可以理解爲，在溫度達到-182度的之前氧氣是液態的，-182的時候氧氣就”燒開“了，等咱們看到氧氣的時候，人家早都燒開了。

　　需要說明的是，在下壺水上升的過程中，還有着下壺空氣熱脹的作用，下壺空氣在上水的前期有微弱的熱脹作用，因爲儘管熱源是在加熱下壺，但是因爲玻璃的導熱性差，所以如果熱源與下壺空氣還有一段距離的時候，接觸空氣的玻璃溫度不高不能對空氣進行加熱，此外下壺內的水還有大量吸收熱量(水的比熱很高，遠遠高於空氣的比熱，吸收的熱量很大很大!)

　　但是當熱源通過玻璃接觸到下壺空氣的時候，空氣就會發生強烈的熱脹。空氣熱脹的效果非常明顯，速度也很快，這個時候剩下的水還沒反應過來要吸熱，馬上就被瘋狂膨脹的空氣頂了上去。

　　————直到下壺的氣壓=外部大氣壓+上壺水因爲高度產生的水壓...

　　注意事項：

　　1下瓶要擦乾，不能有水滴

　　2拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破

　　3中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央

　　4插上座時要往下插緊

　　5注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水

　　6溫度在80~90攝氏度這間

　　7衝者時間：全部50~60秒(勿超過時間太久)

　　8咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久

　　9咖啡最好以現磨現煮者爲佳

　　10煮咖啡時注意風向，勿直吹火源

　　11注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火

　　12煮過的咖啡粉先拍打鬆散，倒掉後再用清水沖洗上瓶

　　13磨豆段數約在2、5~3、5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。

　　14咖啡杯要先溫杯

　　15過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限

　　16拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手

　　17下座內的水最好用熱開水，可節省煮沸的時間

　　18撥動方法要正確，勿用攪拌法

　　19下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩餘的泡沫也隔開

　　20木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網

　　21木棒於煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動

　　22咖啡粉及水量要正確

　　23煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞

　　24用溼布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁

　　25咖啡豆配方要正確

　　26一定要等水煮滾，纔可插入上座。

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