咖啡大師手下的拉花作品總是令人驚歎，製作一杯好的Espresso本身就是一門藝術，而在咖啡上做出千變萬化的圖案更是錦上添花。要想煉成爐火純青的咖啡拉花技巧，可能需要花上幾年功夫。

　　兩種常見的咖啡拉花方法是“自由傾倒”(圖案在傾倒奶泡時形成)和“雕花”(使用咖啡拉花針在傾倒牛奶後在奶泡上作畫)。“自由傾倒”在美國咖啡館中廣泛應用，這在製作咖啡時需要多一些的準備時間。想知道完美拉花是怎樣誕生的嗎?以下是一些來自咖啡大師的經驗。

　　第一步：製作濃縮咖啡

　　1. 每杯濃縮咖啡使用7-8克專用濃縮咖啡粉。以30-40磅(13.6-18公斤)的壓力按壓手柄。你可以先在體重秤上試按一下，以找到感覺。對於大多數成人來說，這大概是你用一隻手用力按壓所能達到的最大壓力。使用磨盤式磨豆機可獲得額外的新鮮口感。磨盤式磨豆機能由你控制磨出的咖啡粉的粗細程度。

　　2. 萃取濃縮咖啡。一杯完美的濃縮咖啡有些許咖啡油在裏邊，能呈現出最精華的咖啡味道。完美的濃縮咖啡用時21-24秒製成。越接近24秒，咖啡的甜味越明顯。萃取的時間長度可通過按壓咖啡粉的力度來控制。按壓的力度足夠大，則機器會緩慢而均勻地萃取出濃縮咖啡來。如果力度不夠，那麼萃取的時間就會較短。

　　第二步：準備完美的奶泡

　　1 在拉花杯裏倒入足量的冰牛奶(約10攝氏度)。如果時間充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降溫，一隻冰冷的拉花杯可以給你更充裕的時間準備牛奶，減少牛奶被煮沸的機會。爲了做出最好的奶泡，應準備一隻便攜液體溫度計，這能幫你在最恰當的時機把牛奶拿離蒸機。

　　2 把蒸奶棒插入拉花杯底部。打開蒸機，慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡時奶液上升則壓低蒸奶棒，始終保持在液麪下1釐米的位置。避免過度攪拌牛奶，以防出現過大的奶泡。這樣就能做出綿密順滑的奶泡。

　　3 使牛奶溫度升至37攝氏度。將蒸奶棒靠在杯子一邊，深插入牛奶，輕輕地按逆時針方向攪動牛奶，

　　4 攪動牛奶直到溫度升至65-68攝氏度。確認牛奶溫度始終不超過71攝氏度。有些品牌的蒸機加熱速度過快，可能需要提前將牛奶拿離蒸機，以免煮沸牛奶。這是因爲牛奶停止加熱後溫度還會持續升高。把大的奶泡弄碎，只需留下細小的奶泡。

　　5 關閉蒸機，把蒸奶棒和溫度計從牛奶裏取出。用溼布清潔蒸奶棒。

　　6 讓牛奶冷卻數秒，這樣會令奶泡質地更綿密。

　　7 用力晃動牛奶。將拉花杯在桌面上輕震，直到震碎泡泡，然後繼續晃動牛奶20-30秒。

　　第三步：倒入奶泡與拉花藝術

　　1.試做花朵圖案。這種花朵圖案既簡潔，又雅緻，也比較容易製作。當然，所有的拉花藝術都需要花時間才能掌握。倒入奶泡的高度約爲離底部2-3釐米。當達到約半杯滿時，輕輕地來回晃動奶杯，並使之緩緩後移。花朵圖案會往前伸展，直至填滿杯面。晃動的時候以手腕發力，輕輕抖動，而不是用手來回晃。

　　2.試做心形圖案。這種圖案也相對容易，但也需要練習才能掌握。

　　開始，將奶杯貼近咖啡杯口，在同一個固定的地方倒入少許奶泡。然後將奶杯抬高一英寸(2.54釐米)左右，澆出一個圓形。注意，移動的是奶杯，而不是咖啡杯。將注入的奶泡流保持在同一位置，來回晃動奶杯，形成一圈圈的圖案。當奶泡快要倒完時，將奶杯拉過心形圖案，畫出心形的尾部。

　　3.利用模板、粉末和奶沫來裝飾。這一步是可選可不選的，因爲有許多人喜歡將拉花藝術限制在“自由形式”的方法之中。如果你願意探索用類似“蝕刻”的方法能做出的各種圖案的話，不妨試試下面的手法。

　　要在奶泡上寫字，比如“love (愛)”，需將牛奶巧克力融化，用一根針作爲畫筆將液體巧克力拖到奶泡上寫出字來。更常見的做法是將針戳進咖啡上的奶油層，然後拖動奶油，在純白色的奶泡上畫出圖案來。

　　還可以用其它方式利用巧克力作畫。將巧克力糖漿倒在奶泡層上，然後用針來創作圖案。用巧克力在奶泡上畫出圖案的輪廓。用一根針沿着巧克力畫許多相連的小圈。這樣能畫出波浪狀的巧克力圖案。(圖文源自：新浪尚品，分享給喜歡咖啡文化的親們)

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