冰滴咖啡起源於歐洲，由於咖啡蒸餾器是由荷蘭人所發明，故有人將其稱爲Dutch Coffee、蒸餾咖啡或水滴式咖啡。

　　冰滴咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相容的特性，利用冰塊溶化一點一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素呈現不同的風味。

　　冰滴咖啡是用必須低於5度的甚至是接近冰點的溫度萃取咖啡，這樣一來咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來，因此必須採取細研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長時間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點滴速度進行萃取，一般標準速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時左右。

　　雖然需要等待的時間很長，但它的最大優點是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會分解，咖啡因在冰水中雖然會少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因爲冰滴咖啡中完全沒有澀味，苦味雖有但很少，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純淨，這也算是長時間等待的補償。

　　熱咖啡與冰滴咖啡的根本區別點在於萃取溫度的不同和咖啡中所含物質成分量的不同，而不在於最後是冷飲或是熱飲，熱咖啡當然可以加冰後冷飲，而冰滴(或冰釀)咖啡也可以加溫後熱飲(專家們建議最好是隔水加熱，以避免直接加熱引出雜味)。

　　冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡，這個過程十分緩慢，往往要進行數小時之久，因此冰滴式咖啡的價格較爲昂貴。

　　來源：潮流咖非