如此多的水果(巧克力，堅果，奶油)味，我怎麼品不出來？
我常常看到咖啡入門者發帖子詢問類似的問題。比如爲什麼喝不出柑橘味，爲什麼喝不出堅果味，巧克力味等等。
有的咖啡食客會因此對咖啡失去信心，做出“原來咖啡就是很難喝的”的結論，將咖啡拒之門外，從此與精品咖啡文化失之交臂；還有一些較真的食客則反覆修改衝煮參數，以此期望能夠衝煮出那“腦海”中的味道，卻忽略了哲學常識中的“質量互變”原理。
所謂質量互變原理，是指在合理的衝煮參數範圍內，萃取出咖啡液的口感不會有本質的變化。因此，如果一次正確的的萃取未能衝煮出您期望的味道，我的建議是：暫時不要管它。
針對如此名目繁多的風味名稱，我建議也是，不需要太過於關注。理由如下：
1. 普通咖啡食客(尤其是入門者)沒有這麼專業的鼻子和味蕾。這些風味名稱源自於SCAA咖啡風味輪，咖啡風味輪對味譜的梳理一方面可以更好地對咖啡的風味進行描述和定義，另一方面也有利於杯測系統的建立和發展。但是，對於咖啡入門食客來說，要求太高了。
簡單舉個SCAA風味輪上面的小例子，梅納反應中體現出來的巧克力香氣，就包含“瑞士巧克力、黑巧克力、Bakers巧克力”等三種，如果不是經過專門的訓練又或者是品鑑水平較高，哪一個入門玩家能夠真的分辨出這三種巧克力風味的區別呢？
2. 風味的描述包含主觀因素。我覺得這款豆子的酸味比較刺激，他卻覺得比較溫和。就好像重口味者做菜的時候總覺得無辣無鹽不歡，而小清新則喜歡溫和淡雅。食客們在喝咖啡的時候往往因爲喝不出某種味道而對自己的品鑑能力失去信心，其實大可不必。雖然每個人對味道的敏感程度不一，但是大致上不會相差太多。這個時候應該果斷的放棄“腦海”中的味道。
3. 咖啡食客的追捧導致咖啡豆烘焙者有意爲之。關於這一點，我是有切身的體會。某咖啡淘寶烘焙店（名字我就不提了）賣的一款肯尼亞烘焙豆，光溼香（Aromas）就寫了五、六種之多。有次閒聊，問之答曰：“多寫點兒，顯得專業些，消費者就會更買賬。”明顯的裝逼範兒，其實他烘焙的出品已經很不錯了，但是爲了“顯得專業些”，有意將風味描述的七葷八素、七上八下的，既是消費者的無奈，也是烘焙者的無奈吧。但是，這無疑是惡性循環，最終的結果只會提高精品咖啡的准入門檻，白白流失大量潛在消費者。
