說明

　　根據《中華人民共和國勞動法》的有關規定，爲了進一步完善國家職業標準體系，爲職業教育、職業培訓和職業技能鑑定提供科學、規範的依據，勞動和社會保障部組織有關專家，制訂了《咖啡師國家職業標準(試行)》(以下簡稱《標準》)。

　　一、本《標準》以客觀反應現階段本職業的水平和對從業人員的要求爲目標，在充分考慮經濟發展、科技進步和產業結構變化對本職業影響的基礎上，對職業的活動範圍、工作內容、技能要求和知識水平都作了明確規定。

　　二、本《標準》的制定遵循了有關技術規程的要求，既保證了《標準》體例的規範化，又體現了以職業活動爲導向、以職業能力爲核心的特點，同時也使其具有根據科技發展進行調整的靈活性和實用性，符合培訓、鑑定和就業工作的需要。

　　三、本《標準》依據有關規定將本職業分爲四個等級，包括職業概況、基本要求、工作要求和比重表四個方面的內容。

　　四、本《標準》是在各有關專家和實際工作者的共同努力下完成的。參加編寫的主要人員有：錢嘉鷹、鄒磊、周衝、李富榮，參加審定的只要人員有：季明、白芳、聞曉羣、周志華、劉澍、李曉忠、王曉勇、劉爲、鍾立榮。本《標準》在制定過程中，得到北京中國咖啡及咖啡飲料專業委員會等有關單位的大力支持，在此一併致謝。

　　五、本《標準》業經勞動和社會保障部批准，自2007年2月6日起施行。

　　職業概況

　　1.1職業名稱

　　咖啡師。

　　1.2職業定義

　　從事咖啡製作、調配、服務的人員

　　1.3職業等級

　　本職業共設四個等級，分別爲：初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)。

　　1.4職業環境

　　室內、外，常溫。

　　1.5職業能力特徵

　　色覺、味覺、嗅覺靈敏，手指、手臂靈活，動作協調，語言表達能力較強。

　　1.6基本文化程度

　　初中畢業。

　　1.7培訓要求

　　1.7.1培訓期限

　　全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於120標準學時;中級不少於90標準學時;高級不少於60標準學時;技師不少於60標準學時。1.7.2培訓教師

　　培訓初級、中級、高級的教師應具有本職業技師及以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術服務任職資格;培訓技師的教師應具有本職業技師職業資格證書2年以上或相關專業高級專業技術服務任職資格。1.7.3培訓場地設備

　　滿足教學需要的標準教室和具有相應咖啡製作設備及必要器具、原輔料的場所。

　　1.8鑑定要求

　　1.8.1使用對象

　　從事或準備從事本職業的人員。1.8.2申報條件

　　——初級(具備以下條件之一者)

　　1.經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

　　2.在本職業連續見習工作2年以上。

　　3.本職業學徒期滿。

　　——中級(具備以下條件之一者)

　　1.取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

　　2.取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

　　3.連續從事本職業工作7年以上。

　　4.取得經勞動保障行政部門審覈認定的、以中級技能爲培養目標的中等以上職業學校本職業(專業)畢業證書。

　　——高級(具備以下條件之一者)

　　1.取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達標準學時數，並取得結業證書。

　　2.取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作6年以上。

　　3.取得高級技工學校或經勞動保障行政部門審覈認定的、以高級技能爲培養目標的高等職業學校本職業(專業)畢業證書。

　　4.取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業畢業生，連續從事本職業工作2年以上。

　　——技師(具備以下條件之一者)

　　1.取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢結業證書。

　　2.取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業7年以上。

　　3.取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校本職業(專業)畢業生和大專或相關專業的畢業生，連續從事本職業工作2年以上。1.8.3鑑定方式

　　分爲理論知識考試和技能操作考覈。理論知識考試採用閉卷筆試等方式，技能操作考覈採用現場實際操作或模擬等方式。理論知識考試和技能操作考覈均實行百分制，成績皆達到60分及以上者爲合格。技師還須進行綜合評審。1.8.4考人員與考生配比

　　理論知識考試考評人員與考生配比爲1:20，每個標準教室不少於2名考評人員;技能操作考覈考評員與考生配比爲1:5，且不少於3名考評員;綜合評審委員不少於4人。1.8.5鑑定時間

　　理論知識考試時間爲60min;技能操作時間：初級不少於30min，中級不少於30min，高級不少於30min，技師不少於45min，綜合評審時間不少於45min。1.8.6鑑定場所設備

　　理論知識考試在標準教室進行;技能操作考覈在具有必備咖啡製作設備、器具及設施的場所進行，室內條件符合食品衛生國家有關規定。

　　基本要求

　　2.1職業道德

　　2.1.1職業道德基本知識2.1.2職業守則

　　(1)熱愛專業，忠於職守。

　　(2)遵紀守法，文明經營。

　　(3)禮貌待客，熱情服務。

　　(4)真誠守信，一絲不苟。

　　(5)鑽研業務，精益求精。

　　2.2基本知識

　　2.1職業道德2.1.1職業道德基本知識2.1.2職業守則(1)熱愛專業，忠於職守。(2)遵紀守法，文明經營。(3)禮貌待客，熱情服務。(4)真誠守信，一絲不苟。(5)鑽研業務，精益求精。2.2基本知識2.2.1咖啡的起源與傳播(1)咖啡的歷史。(2)中外咖啡文化。2.2.2咖啡常識(1)咖啡樹的生長地帶。(2)咖啡樹的機構與種植。(3)咖啡的成分。(4)咖啡的採摘與加工。(5)咖啡生豆的保管與運輸。(6)咖啡豆的焙炒與研磨。(7)咖啡的包裝與存放。2.2.3咖啡飲用常識(1)影響咖啡品質的因素。(2)咖啡對人體的影響。2.2.4咖啡師的職業形象及素養(1)儀容要求。(2)儀表要求。(3)儀態要求。(4)語言要求。2.2.5安全生產基本知識2.2.6相關法律、法規知識(1)《中華人民共和國勞動法》相關知識。(2)《中華人民共和國食品衛生法》相關知識。(3)《中華人民共和國消費者權益保障法》相關知識。(4)《中華人民共和國公共場所衛生管理條例》相關知識。

　　工作要求編輯本標準對初級、中級、高級和技師的技能要求依次遞進，高級別含蓋低級別的要求。

　　3.1初級

　　3.2中級

　　3.3高級

　　3.4技師

　　比重表

　　4.1理論知識

　　4.2技能操作

　　注：高級“咖啡服務”“咖啡製作”“咖啡設備、器具的保養和結束日營業”模塊內容按中級標準考覈;技師“咖啡設備、器具的保養和結束日營業”“質量控制”“創新與經營”模塊內容按高級標準考覈。

　　來源：百度百科