淺烘焙咖啡豆顏色較淺，剛出鍋新鮮淺度烘焙的咖啡豆表面沒有油份，放置一段時間後咖啡豆表面開始出油，淺度烘焙的咖啡出油的就已經表示不新鮮了。

　　深度烘焙的咖啡豆顏色較深，剛出鍋新鮮深度烘焙的咖啡豆表面有油份，放置一段時間後咖啡豆表面的油被吸入豆子內部，不新鮮的深度烘焙的咖啡豆表面就沒有油了。

　　聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

　　看：好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

　　壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 。

　　色：一般深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味，當然也不是完全這樣的，根據豆子品種也有差異。

　　好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。

　　不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。衝煮後淡香，不夠甘醇。

　　研磨：新鮮咖啡豆因爲有較強的靜電和油脂，研磨時易粘附在磨豆機的出口上。

　　衝煮：新鮮咖啡豆衝煮時泡沫很豐富，泡沫會與咖啡渣分層。

　　如何挑選咖啡豆?

　　步驟一：選擇新鮮味美的豆子

　　選擇會妥善保存咖啡豆的咖啡館或商店，把咖啡豆放在日曬處或骯髒的容器中都是不可取的，正確方法是放在陰涼處密封保存。

　　步驟二：咖啡豆烘焙好後最好一週內使用完畢

　　購買剛出爐的新鮮豆，少量購入的原則是上策。否則一次購買大多，放久了便會失去原味，以克爲單位算的話，一次買250克算是經常又實惠的份量。

　　步驟三：妥善保存咖啡豆纔不失風味

　　烘焙豆的保存期限，在常溫下最久大約可放置2-3周，但需讓它儘可能不接觸空氣，且放在密閉容器中。若超過3星期以上，最好放入冰箱中保存，用密封罐保存不但品質衰退速度是平常的一半以下，如果則可保證每次都可以喝到美味的咖啡，但是要注意的是每次拿出來以後要等咖啡到了室溫再打開密封罐，否則因爲溫差更容易吸水變質。