親手完成一杯屬於自己的咖啡

　　手衝咖啡與工業化的咖啡製作很重要的不同在於，

　　它試圖還原人與食物之間直接的互動關係。

　　粉的產地，烘焙的深淺，

　　研磨的粗細，水溫的高低，水流的快慢，

　　不同的咖啡有不同的脾氣性格。

　　好的咖啡師製作的咖啡會擁有自己特色與秉性，

　　同一種咖啡在不同咖啡師手中也會有不同的氣場。

　　每一次磨粉和沖泡都是一次不同的歷程，

　　得到的每一杯咖啡都是僥倖，

　　失去的每一秒鐘都是人生...

　　喝手衝咖啡的人必是注重過程的精緻派。手衝咖啡最重要的特點就是能保留咖啡的原味，其衝煮手法變換無窮。一杯好喝的手衝咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化，喝起來清爽無負擔，這般細緻的風味變化只要一接觸就無法自拔。

　　一杯好喝的手衝咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化，喝起來清爽無負擔，這般細緻的風味變化只要一接觸就無法自拔。

　　但是，不是所有按照步驟製作的手衝咖啡都可以成功的，好多小夥伴製作的手衝咖啡不是過酸就是過苦......

　　現在小編給大家總結下手衝咖啡常見的錯誤!

　　『 咖啡豆 』

　　誤區一：研磨的程度

　　如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠“純粹”。咖啡粉的大小如砂糖粒般即可。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。

　　誤區二：新鮮度

　　其實“新鮮”是製作一杯好咖啡的首要。很多人覺得已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，圖個方便放在冰箱裏。其實，咖啡磨成粉後，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒之後香氣就開始消失。如果咖啡粉香氣消失的話，咖啡的味道自然就會大打折扣。

　　誤區三：布粉

　　咖啡粉倒進滴濾杯後要輕搖使其平整一些，這是不能忘記的步驟，也不能使勁太大，晃太多。咖啡粉的平整程度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接影響了咖啡的口感。

　　『 水 』

　　誤區一：水質

　　如果你對味道一絲不苟，那拿來衝煮咖啡的水也最好“斤斤計較”，一杯手衝咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。純淨水製作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。推薦用好一些的礦泉水。

　　誤區二：水溫

　　水溫也一定要注意，水溫過高會使咖啡的變得過苦，水溫低則會使咖啡的酸味變強。深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。

　　誤區三：水流

　　① 注入水過大，方向過斜，這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞，不能充分接觸咖啡粉，造成咖啡萃取不足。

　　② 水從過高的地方注入，會容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

　　③ 水流不穩定，咖啡粉各個部分浸泡深淺不同，咖啡的口味也會被影響。

　　『 濾紙 』

　　誤區一：濾紙

　　我們需要的濾紙應該是無異味、濾水性好的。有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。

　　『 手衝壺 』

　　前面已說過水流對一杯咖啡的好壞有着關鍵性的影響，那手衝壺的選擇就起到了至關重要的作用。

　　① 壺口，很多手衝壺都採用了長嘴細口，目的就是爲了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學使用劣質手衝壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至會順着壺口下沿流下。

　　② 溫度計，如何在最佳溫度時萃取咖啡?如果手衝壺上有個溫度計的話就會省時省力省心。

　　③ 保溫性，手衝時記得蓋上蓋子，萃取時失溫程度會減少，能夠帶來更穩定的水溫。

　　不過像小鮮這種“手殘”懶癌重度患者，是絕對不想自己動手去做的，肯定有人跟小鮮一樣對吧～那小鮮就推薦幾家經常光顧的手衝咖啡店，那味道絕對超乎你的想象!

　　PURE ESPRESSO 純粹精品咖啡

　　PURE ESPRESSO 純粹精品咖啡最大的特色要數手衝咖啡了，一把手衝壺、一臺研磨機、一直滴濾杯、一張濾紙，在老闆的手中便可以沖泡出最優質的咖啡。感受淹沒咖啡豆所散發的豆子的幹香、質感，三次沖泡萃取後咖啡飄出的香氣，尾韻，以及酸、甜、苦的平衡，上述的每一項都會隨着溫度的變化而變化，也會因爲咖啡師在製作過程中的水溫、注入水流的速度、萃取時候水流的走向等方面有着不同展現。同一款咖啡，同樣的濃度，味道可能會相距千里，這也便是手衝咖啡的動人之處。

　　地址：大悅城3樓5號車庫二層C-26

　　聯繫：13820905797

　　Circus Cafe

　　在思咖士最受歡迎的就是Hand Dripcoffee，它最有趣的地方就在於它只可以品嚐單一產地的咖啡，根據每天店家烘焙的咖啡豆的不同，客人到店喝到的咖啡也不同。Circus的每款咖啡都有着自己的獨特的性格，這裏的印尼曼特寧，味道比較醇厚，喝上一口，一種比較令人愉悅的酸味中還帶着些許巧克力和堅果的甜味;肯尼亞AA，有明顯的梅果風味，女生比較喜歡;而埃塞俄比亞的耶力雪菲，菊香、檸檬香、杏桃的香味比較明顯，絕對是在這度過一個愉快下午的不錯選擇。

　　地址：重慶道52號-101(民園體育場)

　　聯繫：022-23303922

　　Amazing coffee

　　位於五大道上的Amazing coffee是一家專門做手衝咖啡的咖啡店，在人們越來越追求生活品質的今天，這家咖啡店無疑給人們提供了一個非常不錯的選擇，不大的店面被老闆裝飾的很有特色，一排架子上陳列着許多與咖啡相關的器皿，木質的桌椅板凳和裝修風格，就連放在桌上精心挑選的小盆栽都透露着老闆濃濃的文藝情懷。店家進口原產地生豆，自家店烘焙，兼售熟豆和掛耳，在這裏你可以品嚐到不同口味的手衝咖啡，而且每一杯咖啡都是老闆親自手衝的。大鬍子老闆也會在沖泡咖啡時，給你講講他與咖啡的故事。看着大鬍子老闆在你面前用細嘴壺將水緩緩注入濾紙濾杯中，手工研磨好的咖啡粉在沖泡的過程中散發出來的咖啡香也緩緩的充盈着這間小店。

　　地址：和平區 重慶道23號

　　聯繫：13512246497

　　來源：鮮城天津