日本常用兩種手衝滴濾方法介紹---透過法與浸漬法詳細過程解釋

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-25 10:04:55

　　《咖啡手衝濾泡方法》
　　
　　(***個人推薦：咖啡2人份，水比1：15)
　　
　　基本準則：水溫超過90攝氏度時，咖啡的雜味或是甜味、苦味過多，完成一次手衝的時間控制在3至5分鐘內最佳。沖泡時間小於4分鐘，適合較細的研磨方式。沖泡時間大於6分鐘，適合較粗的研磨方式。
　　

 
　　一、透過法
　　
　　(***最華麗的方法，難度係數高，穩定性最差，水溫可以偏低，口感最好，水味最少)
　　
　　1、溼潤咖啡需要30g左右的熱水。
　　
　　(***以の字形從中心位置旋轉註入，不要把水衝到濾紙邊沿，漢堡包出現，計時從注水開始)
　　
　　2、等待漢堡包發泡完成需要30秒至60秒
　　
　　(***燜蒸階段，一般45秒或50秒開始第二次注水)
　　
　　3、漂亮的發泡後，在剩下的2分鐘內完成注水。
　　
　　(***只能在中心位置，の字形注水，中心出現漂亮的乳泡，穩定水流不間斷注水，整個流程3分鐘時間，計時器響起時立刻停止注水,待熱水完全滴濾)
　　
　　二、浸漬法
　　
　　(***最常用的方法，也最穩定簡便，口感均衡)
　　
　　1、溼潤咖啡需要30g左右的熱水。
　　
　　(***抖動濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉註入，不要把水衝到濾紙邊沿，漢堡包出現，計時從注水開始)
　　
　　2、漂亮的發泡後，再接下來的2分鐘內完成注水。
　　
　　(***50秒左右，由內往外循環進行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發泡後，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進行第二次注水，明顯發泡後再次注水，循環進行，達到水量後立刻停止，注入熱水滴濾完成後大概在2分鐘左右。
　　
　　來源於百度貼吧咖啡吧

2016-02-23 11:37:04 責任編輯：未知

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