烘焙程度及特徵
從烘焙程度來看，烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。選擇何種烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，對於本身苦味較強和酸味較淡的咖啡豆，一般都是選用中度較淺的烘焙程度。
1、淺度烘焙（Light）
最輕度的煎培、無香味及濃度可言，豆還未熟，有生豆的青味，不適合研磨飲用。一般用作試驗。
2、較深的淺度烘焙（Cinnamon）
又稱爲肉桂烘焙，爲一般通俗的煎培程度、留有強烈的酸味。豆子顏色與肉桂相當接近，所以又稱爲肉桂烘焙，酸味加重。爲美國西部人士所喜好。
3、較淺的中度烘焙（Media）
顏色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用於混合咖啡。
4、中度烘焙（High）
咖啡的味道更濃，酸味變淡，這是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，適合藍山和吉利馬札羅等咖啡。爲日本、北歐人士所喜愛。
5、較深的中度烘焙（City）
又稱城市烘焙，苦味較酸味爲濃，幾乎沒有酸味，香味獨特。適合哥倫比亞及巴西的咖啡，深受紐約人士喜愛。
6、正常的烘焙（Full City）
又稱全城市烘焙，適合沖泡冰咖啡。無酸味、以苦味爲主，苦味會加重，但優質的豆會有甜味。用於冰咖啡，爲中南美人士所喜好。
7、法式烘焙（French）
法國式的烘培法，色澤略帶黑色，苦味強勁，還會滲出油脂，苦味和濃度都加深。用於蒸氣加壓器煮的咖啡。
8、深烘焙（Italian）
又稱意大利式烘焙，最深的烘焙程度，豆子烏黑透亮，表面有油脂滲出，苦味很強烈。這個階段咖啡豆已經很嚴重的炭化了，一種咖啡豆與另一種咖啡豆的口味已經很較難辨出。用於意大利式蒸氣加壓咖啡。
文章來源於文洪剛的微博
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2016-03-14 13:20:03 責任編輯：未知
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