目前全世界主要栽種的咖啡品種來自於兩原種：阿拉比卡與羅布斯塔。兩者之栽種方法、生長環境等條件特性均有所不同，甚至連咖啡因含量也有相當程度的差異。

　　由於咖啡果實在同一棵樹上不是同一時間成熟的， 因此高質量的咖啡必然是手工採摘的。在世界上大約75%的咖啡是Arabica，但只有10%是能用做高檔咖啡店使用的咖啡，如果從一個國家或地區生產出 來的咖啡豆，還未與其他咖啡豆混合過，我們稱這樣的咖啡豆爲單一源頭咖啡豆。

　　Arabica咖啡樹的種類包括：Bourbon，Typica，New modern nybrids caturra， Catimor and Variedad Colobiana。

　　生長環境：咖啡的生長要求在無樹叢的環境氣候，降雨量爲中型，和充足的陽光。世界上主要生長咖啡的區域爲：美洲，非洲，阿拉伯地區和印度尼西亞地區。在這些地區中，有大約80個國家生長咖啡。

　　咖啡樹的果實成熟後會呈現嬌豔欲滴的鮮紅色，一般稱之爲“咖啡櫻桃果(Coffee cherry)”，果實經過採摘處理之後，便可以去的“櫻桃果”內的咖啡生豆，通常一顆果實內包覆着兩顆橢圓形的生豆。

　　果實內兩顆生豆較平的一面對立稱之爲平豆(flatbean)，有些咖啡樹的果實內只包覆着一顆生豆，稱之爲單苞豆或圓豆(peabery)。

　　咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因爲形狀像豆子，所以稱爲咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，南北緯25度之間的地帶。