茶文化在中國已經盛行了一千多年，但咖啡在中國也僅有一百多年。雲南盛產的茶葉衆所周知，曾幾何雲南也成了盛產咖啡的產地了呢?

其實雲南是中國種植咖啡的最大產地，雲南省的西部和南部地處北緯15至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，十分適合阿拉比卡咖啡豆的種植。而云南小粒咖啡在1892年來到來中國大陸，從此這種來自國外的物種在這片神奇的東方大地上繁衍開來，至今已有一個世紀多的種植歷史了。

雲南咖啡的歷史

1904年，法國傳教士田德能從境外將咖啡種帶進雲南，在一個叫做朱苦拉（今大理賓川縣內）的村落成功種植了第一株咖啡樹。這可以稱之爲雲南咖啡種植歷史的開端。1930年後，著名僑領梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續到新中國成立後。
 
1952年後在保山熱經所馬鍋晉專家的指導下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規模種植歷史至今已近60年曆史。此時雲南境內種植的咖啡品種皆是鐵皮卡。
 
1992年進一步改革開放，雀巢等一批外資公司進駐雲南發展雲南的咖啡種植業，當時大規模地種植了由雀巢提供的咖啡品種卡蒂姆，這品種抗病性高，產量高著稱，隨即替代了只有風味佳，嬌貴羸弱的鐵皮卡的地位，成爲雲南最主要的咖啡品種。因此當時雲南咖啡最主要的用途是銷售給雀巢公司充當速溶咖啡的原材料。
 

1997年末，雲南全省咖啡種植面積已達7800公頃。直至今天前街咖啡瞭解到雲南全省咖啡種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，因此從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。

目前雲南咖啡主要種植在雲南南部和西部的普洱、文山、保山、德宏、臨滄。
 
德宏：有“中國咖啡之鄉”美稱。德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機肥和有機農藥，所產咖啡品質較高，是世界難得的優質咖啡出產地之一。
 
保山：保山種植咖啡始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的，近些年來，隨着國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其爲咖啡上品，產品供不應求，2010年12月，經中國國家質檢總局審覈，決定對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。

而前街咖啡之所以選擇在雲南保山和緬甸的交界處種植咖啡是因爲保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。雲南保山小粒咖啡的種植歷史悠久，保山小粒咖啡可以說是國家地理標誌產品。
 
臨滄

　　
臨滄市位於雲南省西南部。北迴歸線穿過南部。東鄰普洱。北鄰大理，西與寶山相鄰，西南與緬甸相鄰。因此它又被稱爲瀾滄江，是中國西南邊界的一顆璀璨的明珠。臨滄市的年平均氣溫在16.8至17.2℃之間。乾旱和溼潤季節明顯，日照充足。臨滄市由於其獨特的地理位置和氣候條件而成爲許多咖啡企業關注的焦點。在耿馬族自治縣蒙頂鎮和臨滄歡樂農場分別建立了200畝和100畝優質咖啡苗基地，並在耿馬，鎮康，雲縣，滄源和永德進行了咖啡種植。獨特的地理位置和氣候條件使臨滄成爲衆多咖啡企業關注的焦點，並先後在市內的耿馬自治縣孟定鎮、臨滄幸福農場分別建立了200畝、100畝的優質咖啡育苗基地，在耿馬、鎮康、雲縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。

前街咖啡在雲南臨滄產區置辦了屬於自己的莊園。前街選育的是鐵皮卡種，是純正的阿拉比卡種，比目前雲南所種的卡蒂姆種風味更優異。由苗到第一次結果，至少花上4-5年的時間，這也是雲南的咖農明知道卡蒂姆種風味遜色，也不願意推倒重種。前街於2020-21年出產的第一批自產雲南咖啡豆，命名爲「前街2013」，受到了大家的一致好評。在2022年的2月份，前街新產季的前街2013終於又面向大衆了。

 
普洱

咖啡之都，2012 年，普洱種植面積爲 43,433 公頃，咖啡收穫面積爲 18,000 公頃，年產咖啡 36,500 噸，其中出口咖啡 24,700 噸。普洱咖啡行業有 70 家註冊企業，3 萬戶家庭和約 100 萬人口。普洱茶被譽爲「千年茶之城」，是中國重要的咖啡產區，種植面積最大，產量最高，質量最好，也是國際咖啡業務的重要集散地。

雲南咖啡豆品種

雲南地區目前種植最廣泛的就是卡蒂姆咖啡豆，不過保山地區還有少量鐵皮卡咖啡豆，波旁咖啡豆種植。雖然從大的範圍上都屬於阿拉比卡種，但這幾個品種在本質上還是有着很大的區別的。現在大多數爲卡蒂姆品種，卡蒂姆是提姆（Timor）和卡杜拉的雜交，所以具有抗病性強、高產量，在中美咖啡品種佔據一席之地。前街上架的雲南咖啡豆中，有一款爲雲南小粒咖啡，品種就是卡蒂姆咖啡。雲南小粒咖啡原本指的是純阿拉比卡品種的咖啡，小粒咖啡原產埃塞俄比亞或阿拉伯半島。

鐵皮卡
 
鐵皮卡是目前咖啡市場上最古老的阿拉比卡原生品種，並且幾乎現在阿拉比卡所屬的咖啡豆品種都是衍生自鐵皮卡。鐵皮卡的風味優雅，但是體質較弱，抗病能力低，容易感染葉鏽病。因此咖啡豆產量少，沒辦法符合經濟效益。而在近些年，在中南美洲的鐵皮卡也逐漸地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越來越少見鐵皮卡的身影了。雖然鐵皮卡的風味優雅，但是不及波旁普及。
 
而前街咖啡莊園在雲南主要種植的就是鐵皮卡品種的咖啡樹，因爲鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高，所以雖然鐵皮卡品種的咖啡樹種植不易，但前街咖啡還是想讓咖啡迷朋友們品嚐到的雲南咖啡可以呈現出最好的風味。

波旁
 
它是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。

卡蒂姆
 
卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉鏽病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，因此在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉鏽病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味。
 
雲南咖啡豆處理法
 
正因爲雲南常年的雨季，氣候的不穩定，雲南的咖啡豆大多都是採用水洗處理法處理咖啡豆。因此前街咖啡還是堅持選擇最原始的水洗處理和日曬處理去生產雲南咖啡豆，目的就是爲了讓咖啡迷朋友們都能喝到雲南本土最原始的咖啡風味。當然，前街也有日曬的雲南卡蒂姆這支咖啡豆。

水洗處理法
 
前街咖啡的大多數不同產區的咖啡豆也都是水洗處理的，尤其是前街咖啡口糧豆。因爲經過水洗處理過的咖啡豆會更乾淨，風味上的表現也會更加透徹，符合咖啡果實最原始的味道，因此前街也常說水洗處理的咖啡豆的風味是認識一個產區風味的引路燈。這也是爲什麼前街咖啡堅持使用水洗處理法來生產咖啡豆的原因。

日曬處理法
 
日曬處理法是最古老的咖啡豆處理法，又稱“自然乾燥法”。日曬處理法並不需要多高端的設備，只需要有連續的晴天就可以進行日曬操作，其中曝曬需要27-30天。因此對氣候條件要求比較苛刻，適合用乾旱地區國家。
 

但值得注意的是雖然日曬處理法操作比較簡單，但也正因如此通過日曬處理過的咖啡豆子外型並不好看，會有一些裂痕，所以不是特別討人喜歡。

水洗處理和日曬處理咖啡豆的區別
 
日曬處理法和水洗處理法最本質的區別就是，日曬處理法是保留了果肉的風味，而水洗則是去除了果肉的風味，代表着咖啡豆最本質的風味。在口感上能體會到明顯的區別，水洗更爲乾淨透亮，而日曬則會口感豐富。前街咖啡正是因爲水洗法能夠體現咖啡豆最本質的風味，所以在每一次推薦雲南咖啡豆的時候，如果客人是第一次品嚐雲南產區的咖啡豆，那前街咖啡會優先推薦水洗處理法的咖啡豆，這樣能讓人更爲清晰的瞭解雲南產區的風味特點。

雲南咖啡豆與進口咖啡的哪個好呢?

雲南咖啡豆的優勢

相比於進口咖啡豆，雲南小粒咖啡的最大優勢在於：新鮮！

進口豆漂洋過海不說，還要經過很長時間的海關檢驗手續，到國內各大經銷商時已經過了大半年了，根本談不上新鮮。而國產咖啡可以做到幾天內烘焙，這一點是絕對超過進口咖啡豆的。

目前雲南咖啡豆已經在精品咖啡榜上有名了，越來越多的人知道並瞭解了雲南咖啡，也慢慢的成了精品咖啡的首選了。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，那咖啡的風味就不怎麼好了。所以，前街建議現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街2013和雲南小粒衝煮參數建議：

前街咖啡建議大家使用V60濾杯進行衝煮。因爲V60杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出雲南咖啡果酸和明顯香氣是它的一大特色。 

濾杯：Hario V60，水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）
 

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，衝煮之所以需要悶蒸，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中就可以進行品嚐了。

前街2013衝煮風味描述：杏桃幹、柔和果酸、巧克力、紅茶

雲南小粒衝煮風味：楊桃、李子、瓜果、奶油、紅茶，整體上口感比較順滑，有很明亮的果酸，尾韻有茶感，帶點果子酸。

雲南小粒咖啡，在口感上來說屬於比較中性的，既不會太酸也不會太苦，是真正屬於香而不苦，濃而不烈，微酸舒適的咖啡，也是比較符合大衆口味的。如果你比較喜歡果酸，就要專門選擇高海拔種植且烘焙度偏淺的雲南小粒咖啡豆，這種豆酸度高、苦味弱。如果只是不喜歡酸，那麼就選擇深度烘焙的豆，只是苦味就會偏高一些哦。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex