蜜處理吉姆莫利納蜜處理尼加拉瓜吉姆莫利納莊園蜜處理紅波旁

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-29 00:33:25

　　吉姆莫利納蜜處理

　　國家：尼加拉瓜

　　產區：La Sabana，Madriz

　　莊園：Jaime Molina吉姆莫利納

　　莊園主：Montecristo

　　處理廠：Jaime Jose Molina Fiallos

　　海拔：1400-1450m

　　採收期：12月-次年3月

　　處理方式：蜜處理

　　品種：紅波旁

　　風味描述：巧克力，紅色水果，果汁感，均衡的中等醇厚度

　　所謂蜜處理（西班牙文爲Miel Process)，意指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬乾的方式。

　　蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作，近年稱之爲“Miel Process”的咖啡豆越來越多，也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。

　　蜜處理作爲一種先進的咖啡加工方法，在雲南亦不乏實踐者。但不是什麼地方都適合製作蜜處理豆，咖啡產地大多潮溼多雨，這種工藝在潮溼環境下極易使咖啡豆發酵發黴，產生黴味。因爲有些地方在採用蜜處理的同時也採用了微生物天然營養素栽培。