怎樣的生豆纔是優質的生豆呢？先看豆的表面，新鮮優質的生豆，表面有光澤，另外，加工處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購時一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆，能達到一致的烘焙效果；否則有的過深偏苦，有的過淺偏酸，都會影響烘焙咖啡豆整體的味道。生豆按品質標準分成若干等級，標準因地而異，基本上根據大小及形狀來確定，等級越高，品質越好。目前由於國內咖啡生豆市場剛剛起步，販售的咖啡生豆以低等級的期貨豆爲主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大，其中包括變異豆不是平豆也不是園豆，因發育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現不均勻。發酵豆/黑豆加工過程或水洗過程中，豆內部發酵。有發酵異酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟時就收穫。這種豆烘焙後呈象牙色，口味青澀。黴豆加工、運輸過程受潮、雨淋，黴菌滋生。只要有一粒豆生黴，就會很快波及其他，務必注意。蟲蛀豆被一種叫做咖啡果小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡產生異味。


　　危地馬拉是中美洲最重要的咖啡產國之一，境內山脈綿延甚長，地區性氣候變各有千秋，因此造就了瓜國的八大咖啡產區，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐沛穩定，肥沃的火山灰土壤是咖啡樹生長的絕佳環境。PlandelGuayabo位在VolcándeSuchitán火山旁，在西班牙語意中爲“番石榴平原”，因番石榴樹在當地大量栽種而得名，莊園主人是班傑明Donado(Mr.BenjamínDonado)，Donado家族從1990年便致力於咖啡生產，致今超過20個年頭。在此之前，當地農民對於咖啡生產相當陌生，難以想像要在如此陡峭與高海拔的環境下栽種咖啡樹，但現在已證明當年班傑明作了正確的選擇，專門生產高優質，不同品種與不同處理工法的精緻咖啡豆。早期的危地馬拉新東方產區(NewOriente)，常出現漿果收購商定期來跟農民收購咖啡櫻桃，而後再轉賣給更大的中間商，在由中間商轉售到埃斯基普拉斯鎮(Esquipulas)，在那裏與其他批次混和成一個無法追朔來源的大批量SHB，最後以新東方(NewOriente)的名稱作爲代表販售到世界各地。有鑑於此，越來越多的國際生豆貿易商努力想改變這個態勢，它們與當地的合作伙伴共同努力，以生產風味絕佳並可追朔來源的咖啡生豆，打破了傳統的惡性循環，番石榴平原莊園便是其中的重要成員之一。