近日，位於美國聖地亞哥市的ModernTimes Brewery啤酒公司釀造出了一款前所未有的咖啡啤酒，而這款啤酒的成功祕訣全在釀造時使用的咖啡豆上。如今，用咖啡釀啤酒已經成爲世界啤酒業的流行趨勢。衆多釀造公司嘗試使用包括白啤、麥芽酒等等多種啤酒與各種烘焙程度的咖啡一起釀造。更有甚者曾用貓屎咖啡（KopiLuwak）釀造過價格昂貴的釀造啤酒。

就在前不久，同樣位於聖地亞哥市的AleSmith公司曾嘗試使用Speedway烘焙公司的咖啡豆放在波旁酒的酒桶中，然後加入黑啤釀造。結果出乎意料，咖啡、黑啤和波旁酒的味道很好的融合在了一起。但ModernTimes公司使用的則是不同的釀造方法。他們並沒有將啤酒和咖啡豆一起在波旁酒桶中釀造，而是先用酒桶貯藏咖啡豆，在將咖啡豆倒入啤酒當中。

使用酒桶貯藏咖啡生豆已成爲近幾年咖啡界的流行趨勢。其原理在於咖啡生豆會主動吸收周圍的氣味。這會導致咖啡豆變質，並失去原有的味道。但新潮的咖啡烘焙師們恰巧利用了這一點，讓咖啡豆在酒桶中充分吸收木頭和酒精的味道。

這聽起來有點困難，但真正的烘焙大師會根據不同酒的特點，來選擇不同的酒桶貯藏咖啡生豆，並在烘焙的過程中保留酒桶的味道。製作出來的咖啡帶有濃厚的酒香和橡木香氣。

如今有很多投身於“第三波（Third-wave）”浪潮的咖啡烘焙師們正在使用這一技巧，而Modern Times恰巧學習了這一祕訣。公司的創始人雅各布·麥克基恩（JacobMcKean）說他熱愛咖啡啤酒，並且將咖啡啤酒作爲他公司的主要產品銷往全國。雖然他從未想過要嘗試咖啡烘焙，但自從嘗試在家烘焙咖啡之後，他就開始研究如何將烘焙技巧和啤酒的釀造技術結合在一起。爲此，他還在釀造車間裏特別購置了一臺商用咖啡烘焙爐。

這裏所使用的咖啡豆全部是自己烘焙的，用來搭配的啤酒也是他們自己釀造的黑啤。如今，隨着經驗和知識的不斷豐富，他家的咖啡豆也變得十分暢銷。