近年，隨着精品咖啡的不斷普及，隨之而來的新職業：烘焙師、杯測師成爲了行業的熱門，咖啡烘焙也成爲了部分咖啡師、愛好者創業的首選方式，對於一粒咖啡豆，決定它味道的因素很多，咖啡樹的品種、咖啡豆的處理方式，這棵樹生長的地區情況，甚至關係到這棵樹是否有遮陰樹，遮陰樹是什麼樹等等，影響因素甚多，影響不好確定。但筆者認爲，每種不同的影響因素還是會有他的一些特點的。

　　

　　咖啡豆的處理方式咖啡豆的處理方式分爲以下幾種：日曬(Natural)；半日曬(Semi-Natural或Pulped-Natural)；蜜處理（Honey processing）以及水洗(Washed)我們最常見的處理方式就是水洗式處理(Washed)。水洗式處理即在咖啡果收穫後，經過特殊方式篩選出不成熟及黴爛豆，再將其果皮去除後，放入一個大水槽中浸泡發酵，發酵後的咖啡豆果膠自然脫落，之後再曬乾，去除外殼。使用水洗較多的國家主要爲中南美國家以及非洲國家。水洗豆的特點是其味譜較乾淨，風味清晰，但甜度相比較下較低。日曬處理方式（Natural/Dry processing），即是將收穫的咖啡果先經過手選後，整顆放在通風乾燥的日光下暴曬，之後除去果皮果肉及外殼。

　　

　　使用日曬處理方式的主要國家爲一些非洲國家及巴西，日曬式處理方式受處理環境及工藝水平影響較大，所以品質參差不齊，但整體來說，日曬處理方式的咖啡豆甜度較高，有着獨特的發酵風味，但發酵風味一旦發揮不好就會轉化爲臭味、腐乳味、黴味等。半日曬，也可以叫半水洗，也可以叫去果皮日曬（Semi-natural/pulped-natural）。即是先用和水洗一樣的方式將咖啡果的果皮去除，之後將帶有果膠的咖啡果置於乾燥通風的日光下暴曬，之後再進行脫殼處理。使用半日曬方法處理咖啡豆的國家主要爲巴西，半日曬是巴西一項特有的處理方式。半日曬處理的咖啡豆不像日曬處理那麼容易混入雜味，同時還能保持部分的乾淨口感，同時帶有少量的類似乾果的發酵味道。

　　

　　蜜處理(Honey processing)，這種處理方式和半日曬式處理方式非常相似，但不同的是蜜處理在暴曬時保留的果肉成分更多。使用蜜處理方式處理咖啡豆的國家主要爲哥斯達黎加，由於蜜處理所需工藝水平較高，所以蜜處理的咖啡豆同時綜合了乾淨的口感和較高的甜度，還適當保留有水果發酵的味道。