很多人都有開一間咖啡館的夢想，卻少有人夢想成真。難道僅僅是因爲難以下定決心辭職，去開始一段新的生活麼？
事實並非如此。這兩年，在二三線的小城市裏，咖啡館如雨後春筍般湧現，可見不少人是敢於走出這一步的。然而，這些小筍尖，能夠真正長成材的，寥寥無幾。多數店撐不到兩三年的時間，就陸續關門休業了。
作爲一個站在旁觀角度的消費者，我儘可能以理性客觀的角度，靜靜地體味每一家店面的興衰。我早就不再以爲，開一個咖啡館，就能夠得到一種悠閒舒適的生活狀態。相反，真正做好這件事情，是相當困難的。如此，那麼多店在慢性死亡或者已經死去，甚至完全沒有還手的餘地。
它們究竟死在何處？
1、非館主親自經營
很多人抱着試水的心態，開了咖啡店。本職工作不丟，投資一些錢，請兩個小工看店，自己有時間就去店裏打理一下，沒時間就偶爾去喝一杯，多麼愜意。這種想法是好的，但對於獨立咖啡館而言，卻忽視了一個全職的、負責的、充滿人格魅力的館主的重要性。
原因很簡單。比店面裝修、比宣傳推廣、比精細管理、比成本壓縮，作爲一個獨立的小咖啡館，如何與星巴克等大型連鎖咖啡店競爭？唯一的希望，只能在於經營者本人，以及他本身的素養帶給這個店的特殊魅力。這絕非是花一點錢僱一兩個看店的小工，能夠做到的。
一個成功的獨立咖啡店，是館主人格魅力的實體延伸。如果連靈魂都沒有，一切就沒有起點。
2、咖啡質量不合格
很多人認爲，咖啡館賣的並不是咖啡，而是一種環境。因此，很多店花了很多心思、很多金錢在店面裝修上，卻只捨得買一個二流的咖啡機，沒有一個能夠做出高品質咖啡的師傅。
這完全是本末倒置。像說錘子手機只有情懷、羅輯思維只會吹牛逼一樣，忽視了所有一切的起點：沒有一個千錘百煉、玩命死磕、質量過硬的產品，其他一切都是空談。
咖啡店確實不能只賣咖啡，而是賣包括咖啡在內的一切細節，以及這所有細節拼湊起來的氛圍。如果連咖啡都做不好，談後面，只如空中樓閣一般。而如何做好一杯咖啡，則涉及到太多太多，需要從咖啡豆篩選、烘焙水平、新鮮度、咖啡機質量、衝煮工藝、顧客喜好等等方面持續死磕，需要耐得住寂寞，並付出大量的時間和精力。
就這一點，已決定這不是一件容易事。
3、店面地段
不少店開在繁華街區，我認爲，對於一個獨立咖啡店，這是一場噩夢。很多人拿星巴克反駁，但星巴克早已不是一家純粹的手工咖啡店，這裏不想展開詳述。只是說一句，對於一個沒有規模優勢、沒有供應鏈優勢的小小獨立咖啡館而言，星巴克的模式不可模仿。
不應開在繁華街區的原因在於，這是咖啡館，而不是飯店。繁華街區路過的每一個人，都可能是飯店的顧客，這也是大客流的意義所在。但中國的咖啡消費羣體，雖然在不斷擴大，但總體比率仍然太小，投入大量的租金成本，換取如此低的顧客轉換率，是非常得不償失的。
相比飯店，咖啡館還有一個劣勢，就是翻檯率太低。一杯咖啡一下午，經常是一種常態。考慮到以上兩點，開在繁華地段的獨立咖啡館，多死的很快，或者活得非常掙扎。每天非常拼命地營銷、延長營業時間，最後辛辛苦苦賺的錢卻都交了租金，完全失去了經營咖啡館所應獲得的生活節奏，讓人難以堅持。
4、營銷手段單一
既然不能開在繁華地段，如何讓更多的顧客知道這裏，當然是一個問題。
第一是靠口碑。這靠種種的硬細節、好思路來拼湊，自然不用多說。顧客如果來過一次並非常滿意，現在的社交平臺如此發達，自然慢慢能夠傳播開來。
然而，店鋪自己對社交平臺的應用，也是非常重要的。這不但可以加快推廣速度、擴大推廣範圍，更有利於加強對已有用戶的粘性。然而，很多店鋪，完全沒有互聯網意識，還在固守於一種簡單的情懷主義，清高到連個網絡平臺都沒有，未免有些過於迂腐。
當然，多數店沒有微信號、公衆號或者微博平臺，原因還不在於對情懷的執着，而是因爲壓根沒有人願意去做這件事。這也是我之前說的，只請小工看店的後遺症。運營一個營銷平臺，需要相當的精力和水平，更要有切身的意願，而無論是那一條，都不是爲賺錢而打工的人所能提供的。
5、太急功近利
有些店，開了不到半年，就草草關門了。我想，店主可能開始就把咖啡店當做了常規的創業來做。這是非常嚴重的錯誤。
獨立咖啡店，絕對不是那種短期見到巨大收益的生意。因此，如果僅僅爲了賺錢，這絕不是一個好項目。開始的時間，多半需要守，在不斷的打磨心境和手藝的過程中，店鋪慢慢可能會有起色。這個過程可長可短，但缺少一個堅守的心態，很容易喪失耐心，自己先被自己打敗。
更加殘酷的是，即使成功，這並非是一個能賺大錢的生意。別看很多連鎖咖啡開的有聲有色，其實那種模式和專注細節和情懷的獨立咖啡店相去甚遠。
一個真正成功的獨立咖啡店主，自給自足生活小康也許不成問題，但靠此發家致富、豪車別墅卻不可能（我希望這句話是錯的，但是單靠賣咖啡，顯然比較困難。如果有所改變，還是靠更多的關於經營模式、經營範圍的探索）。真正賺到的，不過是一種爲自己打拼的自由，一種適合自己的稍顯文藝的生活方式而已。
6、所謂情懷
說到最後，來點虛的。情懷不是虛無縹緲的東西。情懷不是風格別緻的裝修、不是造型獨特的桌椅、不是溫柔舒緩的音樂、也不是獨樹一幟的髮型。
如果要比喻，情懷好似一幅素描畫像。對於每一處細節的死磕，像一筆一筆、毫不起眼的鉛筆痕跡。但是，死磕到一定境界，積累到一定時間，並且圍繞一個看似模糊的主題持續死磕，素描影像就會隱隱顯現出來。最終呈現在面前的作品，就是大家所追捧的情懷。
所以，情懷究竟是什麼？無非是有目標的、能夠持久的、專注於絲絲細節的堅持而已。
很多人會說，讀那麼久的書，拿到那麼高的學位，去開個小店太浪費了。但是，如果純粹從經營的難度來說，能夠將一個獨立咖啡店開得有聲有色，卻絕對要比在政府裏當個差、在國企裏做個白領，有難度的多。
