咖啡館店長應該這樣當

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-30 20:35:54

一、 店長的身份


1、公司營業店的代表人
        從你成爲店長的一刻起,你不再是一名普通的員工,你代表了公司整體的形象,是公司營業店的代表,你必須站在公司的立場上,強化管理,達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者
        你所管理的店面,必須有盈利才能證明你的價值,而在實現目標的過程中,你的管理和以身作則,將是極其重要的,所以,營業額目標的實現,50%是依賴你的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者
        一個小的營業店也是一個集體,必須要有一個指揮者,那就是你,你不但要發揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能,你必須用自己的行動、思想來影響員工,而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應有的能力


1、指導的能力
        是指能扭轉陳舊觀念,並使其發揮最大的才能,從而使營業額得以提高。
2、教育的能力
        能發現員工的不足,並幫助員工提高能力和素質
3、數據計算能力
        掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞
4、目標達成能力
        指爲達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力,以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
        面對問題有正確的判斷,並能迅速解決
6、專業知識的能力
        對於你所賣產品的瞭解和營業服務時所必備的知識和技能
7、營業店的經營能力
        指營業店經營所必備的管理技能
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
        指讓服務更加合理化,讓顧客有親切感,方便感,信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
        要跟上時代提升自己,和公司一起快樂成長
11、誠實和忠誠

三、店長不能有的品質
        1、 越級彙報,自作主張(指突發性的問題)
        2、 推卸責任,逃避責任
        3、 私下批評公司,抱怨公司現狀
        4 不設立目標,不相信自己和手下員工可以創造營業奇蹟
        5、 有功勞時,獨自享受
        6、 不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處
        7、 不願訓練手下,不願手下員工超越自己
        8、 對上級或公司,報喜不報憂專挑好聽的講
        9、 不願嚴格管理店面,只想做老好人

四、店長一天的活動


1、 早晨開門的準備(開店前半小時)
        A手下員工的確認,出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。
        B營業店面的檢查:存貨的複覈、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況
        C昨日營業額的分析:具體的數目,是降是升(找出原因)、尋找提高營業額的方法
        D宣佈當日營業目標
 

2、 開店後到中午
        A今日工作重點的確認 今日營業額要做多少 今日全力促銷哪樣產品
        B營業問題的追蹤(設備修理、燈光、產品排列等)
        C營業店近期產品品類進行銷售量/額比較
        D今天的營業高峯是什麼時候?
 

3、 中午輪班午餐


4、 下午(100~300
        A對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣
        B對發現的問題進行處理和上報
        C四周同行店的調查(生意和我們比較如何)
 

5、 傍晚(300~600
        A確認營業額的完成情況
        B檢查店面的整體情況
        C指示接班人員或代理人員的注意事項
        D進行訂貨工作,和總部協調
 

6、 晚間(600~關門)
        A推銷產品,盡力完成當日目標
        B盤點物品、收銀
        C製作日報表
        D打烊工作的完成
        E做好離店的工作(保障店面晚間的安全)

五、店長的權限


1、從業人員的管理
        A出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
        B服務的管理:以優質的服務吸引回頭客
        C工作效率管理:不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量
        D對不合格的管理。一般分兩種情況:
 

*  對不合格的員工進行再培訓
*  對無藥可救的員工進行辭退工作
 

2、缺貨的管理
        缺貨是造成營業額無法提升的直接原因,所以,在下訂單時,必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間,應有意識的增加訂貨數量,以避免營業額原地不動或不斷滑坡
 

3、損耗的管理
        損耗分爲內部損耗和外部損耗
 

        店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的,在滯銷和臨期產品的經營中,每損耗一元錢,就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失,所以控制損耗,就是在增加盈利。
 

A:內部損耗
        營業店主要以收取現金爲主,是店面的主要收入。如果在收銀的環節上,由於人爲的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業額,其中最大的人爲因素是偷竊現金或更爲隱蔽的盜竊公司財物。
 

1)當店員發生下列情況時,店長應提高警覺,觀察店員是否有損耗動機
        *  員工沒有請假就擅自離開門店
        *  店員無證據卻懷疑他人不誠實
        *  收銀機內零錢過多(或當天收銀不進銀行)
        *  店員的工作態度異常
        *  店員抱怨報表難以和現金收支覈對起來
        *  店員抱怨收銀機有問題
 

        當發生以上問題時,店長應及時調查,知道發現問題的根本原因,並迅速解決。
 

2)店員誤入歧途時,有幾種表現
        *  先進短溢,所收現金總是少於報表數額,甚至爲了配合現金收入製作虛假報表。
        *  產品短缺,所收數目或結算覈查數目時總和報表數目不符和
        *  員工自己購物,通常將高價物以低價方式購入
        *  員工給顧客找零時,故意少給
        *  店員監守自盜
        *  開門和關門時偷竊產品
        *  下班或輪休時,偷竊產品或現金
 

        當發生以上情況時,第一要抓住有利證據,第二要堅決開除(上報公司後執行)
 

3)作業疏忽產生損耗
        *  價格牌放置或標識錯誤
        *  賬目檢查錯誤
        *  店門沒鎖好
        *  物品有效期已過

2016-06-03 10:42:44 責任編輯:未知

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