這些雜質和瑕疵豆在一定程度上會影響咖啡的風味，故此，爲了使咖啡品質更好，風味更佳需要將雜質和瑕疵豆挑選出來。

　　中國咖啡交易網專家介紹，在進行手選之前，要使用一定尺寸的篩網，對咖啡豆進行篩選，以去除雜質，並使咖啡豆大小均勻。在進過篩網的加工之後，就要用托盤來盛放不同的生豆。

　　托盤要準備兩種，一種是無光澤黑色托盤，主要用於盛放生豆，另外一種是貼有無光澤褐色綿紙的托盤，爲烘焙豆專用。中國咖啡交易網專家介紹，之所以要這樣採用兩種托盤是因爲這樣有利於加快豆子挑選時的速度以及不會讓眼睛疲勞。

　　在托盤中盛放適量的生豆，雙手食指與中指均勻的將生豆分爲五等分。少量手選，有利於篩選者集中注意力，降低漏過瑕疵豆的機率。

　　如何能"慧眼識珠"，找出每一顆瑕疵豆呢?富來高咖啡專家介紹，要達到這種效果就要仔細分辨每一顆豆粒的顏色與形狀，目光由右往左掃視，不放過一點痕跡。如此循環往復，挑出一個托盤可能摻雜的瑕疵豆平均值，以此平均值爲數據，找出每一個托盤的瑕疵豆。