雖然威士忌的品種繁多，尤以蘇格蘭威士忌聞名於世，但如果想製作出一杯真正純正的愛爾蘭咖啡，選用的威士忌則非Jameson Irish Whiskey莫屬。

早在1780年，約翰·詹姆士就在都柏林的弓街建立了他自己的釀酒廠，並且立志於生產全世界最好的愛爾蘭威士忌，他親自制定了一系列嚴格的質量標準，至今依然被每一瓶Jameson Irish Whiskey嚴格的執行着。Jameson Irish Whiskey的香氣濃郁，精緻典雅，口味順和，平滑是其與衆不同之處，而其釀造時的兩個與衆不同之處使之成爲了愛爾蘭咖啡的不二選擇。

未使用泥炭烘焙麥芽

大多數的蘇格蘭威士忌都會選擇將發芽的穀物或者麥芽烘乾，從而賦予了其獨特的煙燻味，但類似的煙燻味如果出現在愛爾蘭咖啡中，則會使整杯咖啡顯得渾濁而略帶焦苦感，所以未使用泥炭烘焙的Jameson顯然不會造成這個問題。

三重蒸餾

一般的威士忌都是二次蒸餾而成，但是Jameson卻經過了三次蒸餾，這使得Jameson擁有獨一無二的純淨。 我的太太酷愛美酒，當她知道了愛爾蘭咖啡的愛情故事和Jameson威士忌之後，讓我重新認識了爲何要選擇如此純淨的威士忌來製作愛爾蘭咖啡：”在我看來這款威士忌成就了愛爾蘭咖啡，沒有用泥炭來烘烤麥芽使之不染纖塵，三重蒸餾使之乾淨如水。最後的用盛放過雪利酒的酒桶來貯藏，於是也就隱藏了他那濃濃的愛之氣息。