咖啡總是被拿來與紅酒相比。這能夠幫助我們去探索咖啡所蘊含的無限可能。在你挑選紅酒時，你總是會被問道：“紅葡萄酒還是白葡萄酒？”通過簡單的提問，人們便可分辨紅酒的基本特徵，而辨識紅酒的技巧在世界範圍內普及度極高。
同樣的，當你在挑選咖啡時，你也會被問道：“輕度、中度還是深度烘焙？”這種簡單的分類能夠幫助你辨別咖啡的口味，你至少知道深度烘焙的咖啡通常偏苦。但與紅酒不同，不同烘焙公司對於咖啡烘焙程度的分類標準不盡相同。因此，我們Roast Ratings公司想要通過辨識並描述全球所有品種咖啡的真實口味，來幫助人們建立統一的分類標準。
如果說所有咖啡的味道都是相同的，那我們的任務就會變得輕鬆很多。但顯然這是不可能的。和其他食品一樣，不同地區所產咖啡的味道千差萬別，這是因爲咖啡從樹上的一粒果實開始，會經歷加工、處理和運輸等諸多環節，才能最終呈現在消費者面前。在這一過程中，許許多多的外界因素都會影響到咖啡的味道。可想而知，想要生產並製作出一杯口味完美的高品質咖啡是一項困難極大的挑戰。
以下系列圖片爲你展示了咖啡是如何從一粒果實變爲杯中美味的，以及有哪些環節會影響到咖啡的最終品質：
咖啡豆種：和葡萄品種中的黑皮諾（Pinot noir）和解百納（Cabernet）一樣，每種咖啡，例如波旁（Bourbon）和SL-28，都擁有着自己獨特的口味特徵。
種植：產地的海拔越高，咖啡的品質也就越高，咖啡的口味也越加濃郁、鮮活。咖啡成長的速度越慢，果實中糖分凝聚的程度也就越高。
氣候和環境：溫度、土壤和降水都會影響到咖啡的品質。
成熟度：咖啡果實一旦顏色深紅便達到完美成熟。但問題在於，即便是一顆咖啡樹上的果實成熟的時間也不盡相同，這讓採摘工作變得十分困難。
採摘：世界上大部分產區的咖啡都是手工採摘的。每粒果實都包含2粒咖啡豆。
生豆處理：這一過程需要去除果實的果皮和果肉，並最終生產出純淨的咖啡生豆。圖中所展示的是水洗加工法。人們利用水洗的方法去除果皮果肉。
乾燥：生豆在出口、貯藏之前必須完全乾燥。在這一過程中，工人們需定期翻動生豆，以保證完全、均勻乾燥。
另一種生豆處理方法會在乾燥時保留果皮果肉，並在乾燥後經期去除。這種加工方法難度極大，耗時更長。圖中的咖啡果實呈現出鮮明的黃色。
貯藏：人們會將乾燥的咖啡豆裝袋以備出口。使用麻袋的目的是讓咖啡生豆與各類外界因素隔離，因此人們通常會選用塑料襯裏的麻袋包裝咖啡生豆。
運輸（海運）：通常情況下，人們會通過海運的方式將咖啡豆運往世界各地。由於存在運輸延誤的風險，人們會將咖啡豆放入集裝箱以免變質。
烘焙：烘焙是一門藝術。一旦生豆到達烘焙公司，烘焙師們就必須使用渾身解數爲人們呈現出咖啡豆最獨特的口味。
新鮮度：咖啡豆一旦變質，味道就會變淡，口感變得極爲單薄。因此，烘焙公司必須選用最好的物流公司來保證咖啡的新鮮程度。
研磨：研磨的過程會直接影響到咖啡的最重口味。許多專業人士會使用可設定參數的電子磨豆機來保證咖啡粉的品質。通常人們在家中研磨咖啡時總會出些小錯誤。
沖泡：只有正確的沖泡方法才能釋放出咖啡全部的口味。一旦操作失誤，之前所有的努力便付之東流。
由此我們可以看出，想要提高咖啡的品質，所有人都必須付出艱辛與努力。其他的美食亦是如此。我們很高興看到人們正在不斷追求食品的最高品質。雖然我們的咖啡知識儲備水平不盡相同，但我們都擁有着相同的夢想，那就是品嚐一位醇香美味的完美咖啡。
