近些年，精品咖啡的發展趨勢有幾個明顯的特徵，其中最重要的一方面是，咖啡廳的老闆們越來越注重咖啡的質量、設備的選擇，和充分意識到優秀咖啡師對咖啡廳的重要性。
精品咖啡廳的風格通常是相似的，按照墨爾本美學設計風格，是工業化情調、復古風情和環保元素的融合，有La Marzocco, Synesso, Slayer或者相似的咖啡製作設備，有專注於製作咖啡並賦予咖啡感情色彩的咖啡師，當然，最重要的還是精品的咖啡。
現在咖啡廳老闆大多都有自己的機器設備，因此咖啡廳與咖啡烘焙供應商之間的聯繫不像以前那麼緊密，原來的商業模式大多是咖啡烘焙商爲咖啡廳提供咖啡機或烘焙設備，咖啡廳與烘焙商簽訂咖啡豆長期供應合同。而如今，咖啡廳與烘焙商之間的長期合作關係的維護更多的在於烘焙商提供的咖啡豆質量、設備維修服務以及咖啡師的技術培訓。
一般來說，頂級的咖啡廳不只供應一種咖啡，因此需要不同規格的咖啡研磨機，提供給顧客單品或拼配的咖啡。而且，咖啡廳同時提供來源於不同的咖啡烘焙商的咖啡，現在也已經慢慢成爲一種趨勢。
意式濃縮咖啡仍然是咖啡中的王者，但慢慢地，我們看到更多溫和的咖啡製作方法進入消費者的視野，有些消費者會同時要求意式濃縮咖啡和過濾咖啡，過濾咖啡的盛行正是由職業咖啡師推動的。
咖啡品牌的作用越來越不明顯，尤其在精品咖啡廳，品牌的存在感是很弱的，消費者不再盲目信賴品牌，咖啡廳老闆也開始推銷自己咖啡，有些精品咖啡廳甚至不再使用標明某品牌的雨傘、冰箱、飲料等等。
咖啡廳餐飲行業的一個重大轉變是，消費者對品牌的信賴是基於咖啡廳自身的服務。幸運的是，對精品咖啡而言，高質量的精品咖啡帶給咖啡烘焙供應商和咖啡廳老闆的是雙贏。人們認爲高質量的咖啡豆是驅動銷售的關鍵，提供了一個強有力的平臺，從而推動食物的銷售和吸引顧客每天到訪甚至一天內多次消費。
咖啡師的角色現在已經被清醒的認識到是咖啡生意成功的關鍵環節。那種任何人跑到咖啡機面前隨隨便便弄出一杯咖啡的時代已經一去不復返了。咖啡師已經上升到專業人士的層面，一個優秀的咖啡師絕對是價超所值的。
現在的咖啡師對咖啡的瞭解也遠遠超過了以前。過去，知道怎樣正確打好奶泡的咖啡師就已經是足夠好了，如今對咖啡師的要求則是要了解咖啡在整個提供服務的過程中會有哪些變化、調整咖啡的研磨程度、加奶的正確時機等。現在的咖啡要懂得咖啡的時效過程、不同的烘焙特性、不同的咖啡產區和不同產區的豆子在不同拼配裏的效果。事實上，頂級的咖啡師正在用他們自己所掌握的知識，不斷和咖啡烘焙商們切磋，促使咖啡烘焙商們生產出質量統一的好產品。
在過去的幾年當中，和努力成爲咖啡廳老闆的傳統相比，專業咖啡師的職業通道也已經有了很大的拓展。今天，我們看到更多的專業咖啡師進入到咖啡烘焙的培訓、連鎖店、餐廳或其它食品行業的領域中。隨着咖啡行業的深入人心，很多新的角色產生：銷售、公司管理、質量控制、杯測、生豆經營，未來，咖啡餐飲的職業方面將更加細分。
隨着行業的發展，機會將無處不在，這是一個成爲咖啡師的黃金時代。
