蘇拉威西（Sulawesi）水洗乾燥半水洗三種處理方式特拉加產區

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 亞洲咖啡 > 2024-11-25 15:37:12

提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。正因爲亞洲咖啡厚重的特點，在製作意式拼配咖啡時，非常適合作爲基底。亞洲的咖啡生豆處理一般採用溼法或半溼法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半溼法處理後的豆子顏色較暗。

蘇拉威西（Sulawesi）

適合烘焙度：City/Full city full city 也就是二爆正要開始之前起鍋最爲理想。蘇拉威西因爲烘焙時顏色不深，若以顏色作爲烘焙程度標準就會很容易過頭。

蘇拉威西也有人稱之爲塞伯里斯，後者其實是舊名。蘇拉威西同時有水洗、乾燥、半水洗三種處理方式，但是水洗豆儘管好看，口感卻往往平淡之至。醜陋的乾燥豆反而質地較厚，口味較佳。其實大部分的乾燥豆都是半水洗豆，農場選將果肉和種子分開，豆子送到加工廠後再發酵水洗，或是直接水洗，然後曬乾。蘇拉威西咖啡酸度低、質地厚，帶點深沉的藥草味，整體而言與蘇門答臘的曼特寧蠻類似。最具代表性的產區是特拉加。蘇拉威西除了是相當特色的單品豆之外，也非常適合混入Espresso的配方中。