韓懷宗老咖啡的三波浪潮第一波咖啡速食化（1940～1960）

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-30 12:36:15

　　我現在就來歸納一下韓懷宗老師對三波咖啡浪潮的描述。

　　第一波：咖啡速食化（1940～1960）

　　第二波：咖啡精品化（1966～2000）

　　第三波：咖啡美學化（2003～今）

　　第一波咖啡浪潮（1940～1960）

　　第一波的咖啡速食化是由戰爭催生的，由於咖啡文化在歐美植根已久，而且咖啡的提神作用也廣爲人知，所以咖啡成爲了士兵的配給品，此時的咖啡爲了保證戰場實用性以及大批量生產能力，都是速溶咖啡（於1938年誕生）。美軍平均每人有每年15公斤的配給量，很多士兵都因此在戰場上染上了咖啡癮。戰後雀巢，麥斯威爾等等速溶咖啡公司立馬展開撕逼大戰，以追求商業模式的方式來銷售咖啡。速溶立馬因其新奇以及方便的特點攻佔了美國。

　　但是實際上速溶咖啡是怎麼做出來的呢？是將咖啡粉正常萃取之後再把咖啡萃取液烘乾，產生能夠100%溶解的咖啡成分顆粒。散失了咖啡香氣不說，業者更是絞盡腦汁節省成本，將咖啡粉的萃取率越提越高，同重量的咖啡在10年內成長到能夠多萃取50%的咖啡液，就連不溶於水的咖啡粉裏的木質素和澱粉，業者也採用水解技術轉化成水溶化合物來補強濃度，雖說降低了成本，但是質量上卻把即溶咖啡液變成了極度過度萃取的咖啡液。

　　雪上加霜的是，業者還轉向使用羅布斯塔咖啡豆來做速溶，因爲速溶咖啡是沖泡再烘乾的原理（咖啡豆原來有沒有香氣，質量好不好就不再重要），也因爲速溶咖啡的主攻方向是提神，那麼價格低廉，香氣平淡，苦澀粗糙的羅布豆就成了再好不過的選擇。爲什麼速溶咖啡都是默認混有奶精和糖以及大量的人工香精的呢，就是因爲不加奶精和糖精的速溶咖啡已然成爲了黑暗料理，無法下嚥。

　　（阿拉比卡VS.羅布斯塔，以及兩杯樣品espresso）

　　那麼這一段時期的正常濾泡咖啡又是怎樣的呢？一般現在無論是咖啡店還是咖啡比賽，採用的粉水比會在1:15到1:20之間。但是二戰時期軍方的標準是1:27，更離譜的是咖啡渣還可以留下來二泡，只需要二泡時再加入2/3的咖啡粉就行了。(╯°口°)╯

　　軍方的摳門風格成功走進戰後美帝千家萬戶，大兵在軍中喝的稀爛咖啡無外乎兩種，過度萃取的速溶咖啡和過度稀釋的走味淡咖啡，於是美帝人民的沒品味清單上又多了一條——咖啡

　　這就是咖啡的中世紀黑暗期。

　　話外說一句，不是有各種磚家吐槽說咖啡有害嗎，成天喝這個不喝出病來纔怪_(:3」∠)_

　　“一切速溶咖啡都是耍流氓”——張老師語錄