新鮮度是咖啡的生命，烘焙好的咖啡豆最佳飲用期限爲6天，而研磨好的粉最佳飲用期限僅3天，如何判定咖啡豆的新鮮度呢？

有三個步驟：聞、看、剝：

聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子土耳其咖啡的與衆不同，在於它的研磨和烹煮方式。現在土耳其咖啡所用的咖啡豆是來自中美洲和巴西的高品質的阿拉比卡咖啡豆，將兩地咖啡豆混合在一起烘烤並細細研磨成咖啡粉。土耳其咖啡必須用專門的銅製小壺來烹煮，當地人稱它爲Cevze。這個小巧的銅壺，一般只能煮出兩小杯咖啡。將一百毫升的純淨水加上十克咖啡粉用小火加熱，慢慢地朝一個方向攪拌，當咖啡開始被煮沸的時候，一層咖啡泡沫便會浮上來，用小勺輕輕把咖啡泡沫平分在兩個小杯裏，然後繼續煮咖啡直到再起沫爲止。

 

本人第一次享用土耳其咖啡是在一位來華的土耳其人家中。經過二十多分鐘的製作後，主人端來一個小小的白瓷杯，比我們喝功夫茶的小杯稍大一些，裏面黑乎乎的，上面浮着一層白沫。然後他又端上來一大杯白水，記者不解其用意。待舉杯一抿，頓覺滿嘴沙塵――都是咖啡渣，且又濃又苦，此時誤以爲白水是漱口用的，就立刻喝了一大口。後來隨着對土耳其的咖啡文化有所瞭解，也漸漸喜歡上了土耳其咖啡，才知道那水是在喝咖啡前清口用的，爲的是能更真切地品嚐到咖啡的真實味道。

 

在土耳其，受邀到別人家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因爲那暗示了咖啡不好喝。土耳其人喝咖啡，喝得慢條斯理，他們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同我國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿着土耳其風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪人們稱讚它“麝香一般攝人心魄”了。

土耳其咖啡有加糖、少糖和不加糖三種口味。土耳其有一個古老的傳統：年輕的小夥子去求親的時候，女孩子通常要爲客人煮咖啡，如果她也心儀求婚者便會在咖啡中加入很多糖，表示“我願意，都迫不及待了”；如果咖啡很苦沒有加糖，表示“我堅決不同意”；如果咖啡裏面放了鹽，表示“你快點走吧，最好再也不要出現在這裏”。

在享用完香濃的土耳其咖啡後，千萬不要着急離開，不然就會錯過“見證奇蹟的時刻”――神奇的咖啡占卜。土耳其專門有咖啡占卜師這個職業，類似我國的風水師，土耳其大大小小的咖啡館裏都能見到她們的身影。同時，咖啡占卜也是土耳其人和朋友聚會時必選的趣味活動。不論專業與否，咖啡占卜還是十分講究的。比如喝咖啡的杯子必須是帶有托盤的白色小瓷杯，占卜師必須是女性（現在也有少量的男占卜師），而求占卜者必須親口喝下這杯咖啡並在心中虔誠禱告等等。具體說來，咖啡占卜的依據是杯中咖啡殘渣的形狀――杯底可以告知過去，杯壁可以預知未來。據說咖啡占卜需要間隔40天以上，否則會不準