咖啡知識 | 淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的特點烘焙製造不了各種豐富的香味，香味是和品種、種植土地、栽種質量、海拔、果實後製的方式...習習相關；但是烘焙可以影響風味的多寡，透過熟悉豆性的烘豆師，更能突顯特有的風味咖啡烘焙深淺，全球這幾百年來差不多己經把標準統一了，像美國系的一些對深淺的叫法Cinnamon Roast, City Roast....也有歐美都常用的Light Roast, Medium Ligh, Medium Dark...，而美國的Agtron公司和SCAA精品咖啡合力推出的Agtron Number，更是最大程度的要把豆子的烘焙給標準化我覺得最大的特點就是重量(失水率): 生豆的含水率一般在10-12%，而在烘豆的過程中，豆子會產生很多的二氧化碳和水氣，並隨着時間使得密度下降，體積変大，重量変輕(有點像碳化的過程)，這是一種複雜的化學降解聚合反應，然後烘好的豆子在科學的基礎上是超過850種成分，而這些成分中有三分之一是芳香物(味道≠香味)。

 

所以你要相信的是，烘1000克的生咖啡豆，會產生12000升的二氧化碳，重量也有可能少4分之1(重焙的時候)帽子，並由此得名。將Espresso、牛奶和奶泡按比例調和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，這使Cappuccino擁有更容易被接受的口味。

 

【Latte 拿鐵】與Cappuccino的不同在於，Latte擁有更爲濃郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分調和了Espresso厚重的味道，使其口味變得溫順，可以作爲初嘗咖啡者的首選推薦。

 

【Mocha 摩卡】Mocha在意大利文中意爲巧克力，Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。當香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結合在一起時，任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。

 

【Frappuccino 法布基諾】由Espresso、牛奶、巧克力粉等調和之後，經過機器的shake處理，將所有材料的風味容爲一體，其口感實在，甜而不膩，巧克力味道中帶有濃濃的咖啡香，沁人的清涼感受，可以說是盛夏時期頗適宜的咖啡飲品