做咖啡的星巴克在中國賺的金銀滿鉢想要連烘焙也攬收過來了!據悉，中國的咖啡市場潛力巨大，年增長率達12.8%，且預計將在2020年達到3000億元，這不僅刺激了咖啡生產商、咖啡機研發商，也使得星巴克在中國成就了自己，怪不得要跨界烘焙食品的星巴克鼓足了幹勁，但是一切真的會如預期嗎？
資料圖
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7月14日星巴克宣佈，其成爲意大利餐飲品牌Princi的全球授權商和投資商。星巴克咖啡董事會主席兼首席執行官霍德華說，"45年來，我們從未在星巴克門店進行過食品烘培，這次前所未有的合作將改變這一切。"
這家星巴克45年來首次推出的"烘培店"，也將上海納入了其第一批開業的戰略地點，並將會早於紐約店一年的時間（2017年）開張。
只不過，真的就如霍德華所言，Princi將成爲星巴克咖啡的最佳拍檔，併成爲它新的搖錢樹嗎？
星巴克爲何要開烘培店了？
能否成爲搖錢樹，要先從星巴克開烘培店的"小九九"講起。
煮上一杯上好的、美味的、熱騰騰的咖啡，從來都不是星巴克的唯一目標。它想要的，永遠比我們能想到的更多。
早在2011年，星巴克以3000萬美元收購了果汁生產商EvolutionFreshInc.，隨即在2012年就開設了第一家果汁吧。這家果汁吧講去掉了"星巴克咖啡"的冠名和標誌，成爲一家獨立的健康果蔬汁店。那時候霍德華就表示，他們不只是購買了一家飲料公司，而是運用這次收購給自己再定位，打造一個數十億美元的健康食品業務。
於是，星巴克在這條路上就越走越遠了。
2012年星巴克宣佈，以1億美金收購了投資公司NextWorldGroup手下的BayBreadLLC及其LaBoulangeBakery品牌，正式進軍烘培界。於是我們終於可以在星巴克的玻璃櫥窗中，看到各式各樣的糕點和餐食。這是星巴克史上一次較大規模的收購，可以說，LaBoulange展示了星巴克進一步拓展食品業務的野心。
故事還沒有講完。
同年年底，星巴克又以6.2億美元的"更高價"收購了本土茶葉生產零售商Teavana。看來星巴克不甘於停留在西方餐飲上面，更是想要融合東方茶文化打開世界化飲品的大門。2013年星巴克首家茶館在紐約曼哈頓開張，據霍德華計劃，到2018年將會增至1000家門店。
而如今，星巴克又收購了意大利高端烘培品牌Princi。讀到這裏，我們就大概可以理解星巴克這"慣性"的收購行爲了。
中國掘金場
但令人驚訝的是，這次星巴克投資烘培店似乎傾注了前所未有的心血。
據星巴克稱，Princi將會在上海開設一家專門的烘培咖啡店，而且門店將會比傳統星巴克店面大一倍，並可能總面積達到2700平方米！這種"以突破性的創新形式帶來非凡的零售體驗"，首先就瞄準了中國這個大市場。
我們不敢說是中國市場造就了2700平方米Princi的誕生，但中國市場確實是星巴克硬氣投資的原因。
霍德華曾說過，中國的中產階級在10年內，將從3億增長到6億，而這些飛速增長的中國中產階級就是星巴克最大的市場。
同時，硬數據也顯示，中國的咖啡市場潛力正在極速強大起來。從1998年到2012年，中國咖啡消費量由19.9萬袋上升至110萬袋，年增長率達12.8%。若繼續按照這個速度，我國咖啡消費量將在2020年達到280萬袋，中國的咖啡市場規模也將在2020年達到3000億元。
這是一塊足以讓全球咖啡生產商垂涎欲滴的大肥肉。
據星巴克年報數據顯示，其在以中國爲主的亞太地區，2015財年淨收入達到24億美元，比上一年暴增112%。同時，據歐睿國際（EuromonitorInternational）統計，2015年星巴克佔領了中國咖啡連鎖店73.3%的份額，以絕對的優勢穩居榜首。
同時，星巴克在"老家"美國的銷量卻逐漸放緩，從2011年至2015年間，其美國市場收入佔比從77.5%下降至69.4%。霍德華對此表示，如果有一天，中國的星巴克門店數量超過美國，他也不會感到驚訝。
所以，星巴克此次在上海砸重金準備的Princi烘培店，正是其瞄準中國中產階級，而發動的一次大規模的銷售"戰役"。
這場戰役也早就有了先聲。
去年，星巴克宣佈與中國飲料公司康師傅合作，由康師傅負責其飲料產品在大陸的生產和銷售。雙方將共同拓展中國市場分銷渠道，這也意味着將有大量的、多樣的星巴克即時飲品進軍中國。
霍德華說，與康師傅的"聯姻"，將會爲星巴克中國帶來100萬個即飲Frappuccino的分銷點，這將是星巴克在中國獲得長遠競爭力的有力保障。
除此之外，有部分業內人士獲得消息稱，星巴克Teavana茶館將會在今年下半年進軍中國。雖然是否開設實體門店，星巴克表示還沒有計劃，但是其茶產品確實要"訪華"了。
今年年初，星巴克發言人表示，此次Teavana將改變原有的模式打入中國市場：初期將會以以茶包銷售爲主。作爲傳統的東方飲品，茶的生產和銷售，將是星巴克將"魔爪"深入中國消費者內部、穩穩抓住中國飲品市場的利器。
這樣看來，Princi將是星巴克在中國掘金場建立的另一座大金礦。
然而這家金礦真的會給它帶來源源不斷的黃金嗎？
覆車之鑑
也許霍德華需要自己煮一杯星巴克咖啡，坐在店裏，靜下心好好想一想了。這事可遠沒有那麼簡單。
拿星巴克以前的"跨界"業務來講，似乎並沒有"理應的"那麼驚豔。
今年初，星巴克宣佈將關閉旗下4家Teavana茶吧，其中3家改造回星巴克咖啡店，另外一家則徹底關門。當時的星巴克決心要在5年內，在全球開設1000家Teavana茶吧。但在接下來的兩年中，僅有5家門店開業。
這一悲慘結局，似乎與當年星巴克野心十足地豪擲6億美金，產生極大的反差。
這背後的原因，一方面在於歐洲人對於茶的熱情並沒有那麼高漲，另一方面在於星巴克將茶吧獨立於咖啡吧經營，人們卻更希望在茶吧中看到星巴克的咖啡和甜點。
而這只是冰山一角。
我們在一開始提到的LaBoulange，也曾是星巴克捧在手掌心的"麪包店"。從2012年收購LaBoulange起，星巴克將其在美國原有的19家直營店增長至23家。但2015年星巴克對外宣佈，這23家門店全部關閉。那些在直營店中的麪包種類，將轉移至星巴克咖啡店的菜單中。
星巴克對此表示，關閉所有門店，是因爲LaBoulange直營店不符合公司長遠發展。
那麼這一次的Princi就會符合星巴克長遠發展的要求嗎？
如果說LaBoulange直營店面向美國受衆，而Princi眼前卻多出了中國的巨大市場，那麼也許臺灣地區著名烘培品牌85度C也可以給霍德華相當的啓示。
85度C自2007年進軍大陸起，幾乎覆蓋了中國大陸市場，截止2015年7月，其在全球已經有831家連鎖店。但就在不久前，85度C卻宣佈，全面退出河南地區。爲何這家風靡大陸的烘培店卻在河南折戟沉沙？
據業內人士分析，85度C在鄭州並未選擇合適的銷售點。這樣一方面給企業帶來了相當大的租金壓力，另一方面卻無法獲得足夠的收益。同時，85度C在鄭州的生產原料，都是經湖北、江蘇等地轉運而來，運輸成本過高。這些阻力使85度C在鄭州面臨嚴重的困境。除此之外，85度C雖在大陸知名度頗高，但卻在鄭州沒有打出響亮的牌子。區域知名度不高，造成了消費者羣體的鬆散，給85度C非常致命的打擊。
陌生地域狀況、不同的消費習慣都將會是烘培品牌進軍異地的障礙。至於星巴克這家全球知名的咖啡巨頭，它重磅推出的烘培店要想順利跨過這些障礙，恐怕還需要霍德華好好想一想對策
