一家咖啡館的靈魂是什麼?
而且，創始人霍華德舒爾茨也認爲，咖啡香氣是一家咖啡館的靈魂所在。他曾因爲三明治加熱後奶酪散發的濃郁氣味掩蓋了咖啡香氣，而憤怒的喊出“讓三明治滾出星巴克”的話語。
星巴克甚至曾爲咖啡館的氣味組建過一支“香味特遣隊”，嘗試不同烤箱、更高頻次的清理烤箱、限定加熱時間，甚至要求製造商重新設計烤箱的排氣口等方式保證咖啡香氣。
那麼，現在爲什麼又要加重餐品的比例了呢?不少星粉感到很迷茫。
03星巴克還要保持一家咖啡館的調性嗎?
即便是那款意麪，並不是傳統常見的形狀;被裝在一個麪包碗裏，上面焗了一層白色芝士奶油醬;點單後，用白瓷方碗盛上來，配刀叉食用而不是筷子。
——你幾乎找不到傳統意麪的影子，感覺它不過是恰巧叫了“意麪”這個名字的無辜路人。
番茄培根蝴蝶意麪
△番茄培根蝴蝶意麪
事實上，儘管餐品一口氣推出38款之多，但幾乎所有的餐品，都像這款意麪一樣，無論是份量、擺盤，還是食用方式，都被處理成以咖啡佐餐的形態存在。
此外，星巴克給專門新食品都製作了搭配咖啡的卡片——或者他們更願意說這是專門爲搭配各種咖啡而推出的餐品。
比如，雙重芝士火腿吐司與派克市場烘焙咖啡的搭配，既飽腹又不顯油膩;而香酥鬆脆的烤雞肉蘑菇派，則被視爲美式或者蘇門答臘最好的佐餐。
而且，這次的產品也在氣味控制上下了功夫。即便是肉類，也都是肉丁餡料與芝士和調味料的融合。除了淡淡的芝士香味，主角依然是濃郁的咖啡香氣。
所以，星巴克還要保持一家咖啡館的調性嗎?你是否已經有了答案。
04星巴克餐品革命背後的4個玄機
星巴克這次聲勢浩大的餐品革命，主要有4個變革。
更大餐品比重
單從數量上講，餐品的比重確實增加了。
相對飲品，餐品帶來的邊際效益往往更加可觀。更爲重要的是，它解決了無數咖啡館苦惱的問題：一到飯點兒，顧客便紛紛離去。
更強的存在感
吸人眼球的立體陳列
△吸人眼球的立體陳列
餐品再也不是星巴克糕點櫃裏不惹眼的小玩意兒。
爲了吸引消費者的注意，星巴克採取了立體陳列的方式，用高低不一的托盤，盛放38款產品。這麼大的陣容和動作，很難讓消費者忽視它的新變化。
更多鹹味產品
份量頗足雙重芝士火腿吐司
△份量頗足雙重芝士火腿吐司
星巴克一次推出7款鹹味食品，這被視作對“中國胃”的致敬。因爲對於大部分中國胃來說，顯然鹹味更能提供飽腹感。另外，雙重芝士火腿吐司等不少餐品實際上份量也很足，即便是男生也可以喫到飽。
實際上，鹹味食品也確實大受歡迎。在此前的媒體評測中，最受關注的番茄培根蝴蝶意麪、和最具網紅潛質的牛肉薯蓉派，都來自鹹味系。
看上去更加高級
除了炫酷的名字，星巴克餐品的食材更高級了。比如升級後的香酥可頌，星巴克的官方說辭是：採用了最高等級的法國AOP黃油，運用專業的起酥工藝做出16層蜂巢內心……
此外，咖啡師介紹了多款煥新食的配方，其中光芝士就有新西蘭車打、瑞士埃德姆等許多種。
就在最近，星巴克宣佈投資了意大利的知名烘焙品牌Princi，並將在明年開業的上海烘焙工廠店提供——除了烘焙咖啡豆的銅爐，還要加上一個烘焙意大利麪包的大爐子。至少，現場體驗高級了很多。
小結
一切還是爲了咖啡
餐品革命目的還是留住因爲咖啡而來的顧客
△餐品革命目的還是留住因爲咖啡而來的顧客
這四個方面的變革，無論是餐品、存在感、亦或者更高級的體驗，深究來看，無一不是在爲咖啡加分。
因爲隨着精品咖啡熱潮的掀起，消費者對咖啡館的環境和產品，正變得越來越挑剔。星巴克推出餐品也是爲了更好地搶佔市場。
但星巴克也深知，保持調性、避免咖啡館變成一家餐館，是這次餐品革命的重中之重。
至少目前來說，星巴克成功的做了這樣一個表率：無論怎麼跨界，咖啡永遠是一家咖啡館抓取顧客心智的核心產品，而不是其他。
——如此看來，選取香酥可頌這款最佳咖啡“佐餐伴侶”做主推，真是一個頗有心機的舉動
