咖啡萃取的黃金比例怎麼來的意式咖啡
衝煮coffee的基本原則
一旦弄明白什麼是好coffee以及大家是如何衡量好壞的，學會衝煮coffee就容易多了。
六個基本原則是：
1.選購優質coffee豆：請選用可持續種植的全豆coffee，採摘後幾周內即要進行烘焙。而且，如果你有意加入如今正風行全美的coffee復興運動“第三次浪潮”(thirdwave)，就選擇用較輕度烘焙的coffee豆，這樣才能真正品嚐到coffee特有的風味。
深度烘焙會使coffee豆失去這些風味。我們知道這樣說聽起來有點奇怪，但是深度烘焙的coffee豆就好比一塊本來還不錯但被烤得面目全非的牛排。
2.衝煮coffee前現磨coffee：烘焙過的coffee豆是很脆弱且易腐壞的。coffee比紅酒含有更多香味成分，但是這些香味成分被氧化後很快會變質。
衝煮coffee前現磨coffee可以保留這些成分的原味。想讓你的自調coffee更好喝，這是最重要的一點。
3.正確存放coffee：不立即用的coffee豆應存放在密閉容器中，避免陽光照射。對於coffee是否要冷藏儲存這個問題，coffee界內存在諸多爭議。
我們可以折中一下。兩週內不會用的coffee豆可以冷藏存放;兩週內會用到的coffee豆就不用冷藏。
4.正確配比coffee和水：大家常犯的一個錯誤就是coffee放的不夠多。我們捨不得——總覺得多放一勺coffee就跟浪費了似的。但是之前我們提到過的黃金比例絕對是做出好coffee的重要起點，也是達到這個目的的最簡單方法。
5.注重技巧：討論如何一步步完成每種衝煮coffee的方法超出了這篇文章的範疇，但是所有方法背後有一個共通事實，那就是做出好coffee是一件要求準確度和協調性的事。
每種衝煮方法都有些特殊技巧，但經過一遍又一遍的反覆練習，你就能修正錯誤，進步越來越大。
6.使用優質工具：相較於從打折區裏淘來的便宜貨，優質工具衝煮出的coffee會更好喝。是的，這些工具更像是前期投資，但長遠來看是值得的。優質工具的使用壽命更長，也能讓衝煮coffee的整個過程簡單很多。
經典微調方法：
記住這些原則之後，就可以選擇一種coffee衝煮方法了，而所有衝煮方法要考慮到的因素不外乎這些：一個是coffee的醇厚度，一個是coffee風味的純正度，還有就是兩者的組合變化。醇厚度和純正度兩者之間的平衡在一定程度上取決於用來做這杯coffee的coffee豆。
在我們剛剛開始接觸這一切、對coffee還不熟悉的時候，可惜沒人能解釋清楚爲什麼法式壓濾壺(Frenchpress)做出的coffee如此醇厚，或是爲什麼手衝coffee(pourover)能有這麼純粹的口味
