粗研磨適宜沖泡器具:( )、法蘭絨滴濾壺咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 23:36:08

濃縮咖啡與土耳其咖啡使用深度烘焙的咖啡還有另一個原因，因爲深度烘焙的咖啡會使豆質柔軟而容易研磨得細一點，這雖然有點多此一舉，但有的意大利製造的磨豆機無法粉碎淺度烘焙的硬質咖啡豆。那種磨豆機原本就是爲了深度烘焙而設計的，用來研磨質地堅硬的淺度烘焙咖啡豆會立刻發生故障土耳其咖啡這種被稱爲“水煮法”的萃取法使用的是深度烘焙的微粉末狀咖啡粉。爲何使用深度烘焙的咖啡粉呢？淺度烘焙與中度烘焙的咖啡粉經過高溫水煮後，酸澀味會增強，而使用深度烘焙的咖啡，即使高溫萃取，得到的還是完全苦味的咖啡

1.適合細度研磨——土耳其銅壺（Ibrik,微粉末）摩卡壺，濃縮咖啡機。

2.適合中度研磨——濾紙滴濾法，法蘭絨滴濾法，塞風壺。

3.適合粗度研磨——水滴式咖啡機（極粗研磨），滴濾壺（極粗度研磨）

每種萃取器具都有各自合適的研磨度，所以研磨可不是自己想要什麼研磨度就用什麼研磨度。就像剛剛說過的濾紙滴濾法萃取咖啡時，咖啡粉過粗或者過細，都不合適，也就是說他最合適的研磨度是中度到中粗度

超粗的研磨會比較好嗎？這也是程度的問題，研磨度過粗，會讓熱水輕易就通過濾紙落下，咖啡美味的成分，就沒辦法被充分萃取出來，如此一來，落入咖啡壺中的咖啡就成了味道淡薄的液體了

在研磨與萃取這一過程中，有一條不變的基本法則，即“研磨度越細，苦味越重，研磨度越粗則苦味越弱。”這是根據，咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同引起的現象。由此可以知道，萃取器具與咖啡粉研磨度的關係。

比如說espresso咖啡，將深度烘焙的豆子細度研磨，使用濃縮咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液，則會得到苦味相當強烈的咖啡：相同的咖啡粉以濾紙滴濾法萃取會如何呢？實際操作後得到的結果就是濾紙會被咖啡粉塞住，使注入的熱水難以通過，萃取的時間被拉長，最後演變成萃取過度的情況。