咖啡粉常見研磨粗細圖-手衝咖啡粉粗細

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 22:08:44

它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來的咖啡味道卻更爲細緻,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第一次使用它時,需用熱水予以沖洗,然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨,用完後也要用熱水清洗乾淨,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.

沖泡步驟：從水中取出濾網,用手輕擰乾水分,毛絨面向外將咖啡粉倒於濾網中,輕輕搖動,將開水滴放於咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏咖啡粉開始膨脹,產生細小泡沫從濾網開始低下數滴咖啡液當咖啡液變成淡咖啡色時,立刻移開濾網,有時泡沫中參雜不純物質,咖啡味道會變差抽出結束後,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫。其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來,由於需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費的時間很長,且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會太強烈。

沖泡步驟：

水倒入上壺內濾紙固定於圓筒過濾管內,放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸於水中過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調節點滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經過5-6小時即可提煉完畢.

冰咖啡研磨法:細

以上任一的方法沖泡出咖啡液,但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,在玻璃杯中注入冰塊,加入咖啡使其快速冷凍.或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏,但須注意一點是冷卻的時間過長,會結成冰塊或導致味道變質。

調配糖汁

糖汁的調配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶爲一體,調配好後可以將糖機放在冰箱保存一陣子。