粗研磨適宜沖泡器具法蘭絨滴濾壺風味描述口感產地區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 19:26:51

1、注水的水流要穩定，水流不可忽大忽小，也不可以斷斷續續，要綿綿不絕。可以先使用濾器不裝濾紙及咖啡粉，練習手腕的力量及穩定度，切記要去感覺注水的節奏感，沖泡的節奏感及控制水流的速度及粗細，這就是沖泡出專屬個人風格味道的關鍵

2、如果沖泡正確，觀看濾衝後的咖啡粉，會像一個凹洞。凹洞的四周，會平均佈滿薄薄的一層咖啡粉，凹洞的底部會有一些水泡，這代表咖啡被萃取的很平均，沒有某部分的咖啡粉被過度萃取
濾泡式咖啡的味道就像是一個溫和的紳士，塞風的味道就像是一位乾淨純潔的少女，而濃縮咖啡就像是吉普賽女郎的濃烈，各有風味、各領風騷。而對於一個準備在家爲自己做第一杯咖啡的人，濾泡式咖啡是個不錯的開始

就濾泡式咖啡來講，一般分為二種：一種是濾紙（濾紙顏色有分為白色及咖啡色，建議使用咖啡色，白色濾紙因為有漂白過，如果品質不好的話，怕會有味道），另一種是用法蘭絨布。濾紙因為毛細孔較小，味道較為單薄，濾布毛細孔較大，所以容許咖啡通過的油脂、芳香物質較多，口感自然較為厚實，沖泡的溫度以九十五度至九十度中間，視烘焙的程度不同，調整溫度

每種萃取器具都有各自合適的研磨度，所以研磨可不是自己想要什麼研磨度就用什麼研磨度。就像剛剛說過的濾紙滴濾法萃取咖啡時，咖啡粉過粗或者過細，都不合適，也就是說他最合適的研磨度是中度到中粗度

超粗的研磨會比較好嗎？這也是程度的問題，研磨度過粗，會讓熱水輕易就通過濾紙落下，咖啡美味的成分，就沒辦法被充分萃取出來，如此一來，落入咖啡壺中的咖啡就成了味道淡薄的液體了

在研磨與萃取這一過程中，有一條不變的基本法則，即“研磨度越細，苦味越重，研磨度越粗則苦味越弱。”這是根據，咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同引起的現象。由此可以知道，萃取器具與咖啡粉研磨度的關係。

比如說espresso咖啡，將深度烘焙的豆子細度研磨，使用濃縮咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液，則會得到苦味相當強烈的咖啡：相同的咖啡粉以濾紙滴濾法萃取會如何呢？實際操作後得到的結果就是濾紙會被咖啡粉塞住，使注入的熱水難以通過，萃取的時間被拉長，最後演變成萃取過度的情況