大部分人會說，你看這咖啡酸的像檸檬一樣。希望大家知道，咖啡烘焙度決定釋放咖啡本真風味的多少，適當的高度烘焙不會破壞風味酸，這樣釋放出來的酸才能達到圓潤，有甜感，而且回甘持久。要知道，甜度的釋放和苦味大體上是成正比的，也就是說往往甜度高時，苦味也會重，烘焙加深甜味纔會得到更好的體驗，你喝不出來甜味，只能說你只去體驗咖啡的苦味，或者說苦味過強。咖啡畢竟是以苦爲主的飲料，覆蓋住了味蕾的甜味體驗，所以在大多數人看來，烘焙越淺，酸度越高，苦味越少，就越好，越易於接受。大部分做市場的人抓住了這一點來做商業化的烘焙調整，給中國人喝着烘焙不熟的豆子。要知道，烘焙不熟，刺激性越強，咖啡因含量越高，釋放的刺激性越大，對身體反而不健康。咖啡品鑑，我只想和那些初學者說說，不要着急去體驗別人口中所謂的檸檬，柑橘等等味道，那些只是味覺聯想，只能說這個味道像柑橘，像檸檬，可能給你喝，你會說只有苦味，我初學咖啡時，也是這樣的無奈。咖啡品鑑任重道遠，不是一蹴而就的。這猶如喝茶，我總拿喝茶的例子給我的學員滲透這種學習的速度，比如說喝茶的人，最開始往往以花茶作爲開始，因爲花茶清香，味道淡，然後到綠茶，再到烏龍茶，比如說鐵觀音，因爲這類茶不發酵到半發酵，味道甘冽且香氣極佳，然後過度到紅茶和普洱，最後到生普洱，都是從清淡，到苦澀喝咖啡對於初學者或大衆來說，猶如直接喝普洱茶，只會體驗普洱類似泥土似的滄桑，忘記了普洱的甜感和回甘，你可以問問那些經常喝普洱茶甚至生普洱的人，這茶好喝嗎，土腥味重不重，一般喝普洱的人會告訴你，沒有比這還甜，回甘比這還好的茶了。咖啡味道的體驗，可能對於中國人來說現處在花茶或綠茶的階段，易於接受的味道只有酸，且苦味少，因爲喝得少，所以不太容易去接受咖啡本真的味道。

 

迎合大衆口味，讓大家滿意和喜歡並沒有錯，但不能一味迎合商業化，還是要尊重傳統和健康，田口護老爺子寫的書那麼經典，大多數培訓機構都捏在手裏，咖啡烘焙在田老師那裏，好像沒有這麼淺的吧