1.溫杯。大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用，讓咖啡變的很酸，所以在開始沖泡咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯。

 

  2.磨豆。手衝咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些。具體說來，碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆爲4，而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該爲3。5。如果豆粉太粗，衝跑出來的咖啡不夠濃醇，如果太細，咖啡就會很苦澀。另外還有一個咖啡豆的量的問題，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2，三杯或三杯以上的量就簡單了，3倍30g，4杯40g，依次類推。

 

  3.組合器具。手衝咖啡主要由三部分組成，濾紙，濾杯和濾壺，如果講究一些的話，濾壺下面應該有保溫爐，避免沖泡時候咖啡變冷。濾紙，濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配。如:二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯。

 

  4.轉移豆粉。將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中，然後輕拍濾杯，將豆粉拍實，表面平整。以便在後面的步驟中都粉能均勻受水。

 

  5.溫壺。將少量的熱水倒入底壺中，搖晃幾圈，然後倒出。再將拍實的豆粉放到底壺上。

 

  6.悶蒸。悶蒸的目的是爲了悶出咖啡的香味，爲第二次沖泡做好準備。悶蒸的水溫應該爲93度，從豆粉中央注水，繞圓2-3圈，使全部全部豆粉都能均勻吸水，水滴下滴3-5滴爲最好。豆粉吸水以後會膨脹，由之前的平整變爲往上凸起的圓弧型。這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道。這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一，尤其重要。

 

  7.沖泡。結束悶蒸以後，將衝壺放在溼潤的口布上降溫，25-30秒以後，水溫降到89-91度，就可以進行沖泡了。一般來說，中度烘焙的咖啡豆(我們稱之爲惰性豆類)沖泡水溫爲91度，這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類)，沖泡溫度爲89度，這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水溫過低顯得有些淡，水溫過高就有些煮過了，異常苦。沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些，但也必須穩定。咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制，不管是沖泡一杯還是三杯咖啡，水流只需從中心開始往外繞圈注水，然後再從外圈繞回中心，到圓心收水，沖泡就結束了。沖泡過程中千萬注意水流不要衝到了濾紙，否則咖啡會很澀。沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0。5，否則衝出來的咖啡量會不夠。

 

  8.裝杯。裝杯前應該先將壺裏的咖啡輕輕搖晃，令其濃淡充分混合，使得每杯的咖啡味道都均勻。然後將溫杯的水倒掉，將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了。

 

  9.注意事項。整個咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口裏的過程(4杯內)，時間不能超過2分鐘，否則咖啡的味道就會變酸，變澀，失去本應有的香醇。