深焙咖啡的口感風味描述產地區品種處理法介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 19:15:03

深焙咖啡的口感風味描述產地區品種處理法介紹
咖啡粉倒進滴濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪,這是個非常容易忽視的步驟,或者用力過猛,搖晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度,直接導致了咖啡的口感很多人都爲了圖方便選擇已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱裏。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件,它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉後,就會加快咖啡粉氧化速度,40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話,自然咖啡的風味也就消失了市面上有各式各樣的磨豆機,好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻,細粉過多,就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。那手衝咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,熱水過快流過,就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細,濾嘴容易堵塞,導致水與粉浸泡時間過長,咖啡會出現苦、澀的口感
除了產地相關的標示,最常見的是關於烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序,才能釋放出特有的迷人香味,咖啡的烘焙與其風味息息相關。如果你在咖啡標籤上看到“意大利”、‘維也納’、“南意”等標示,千萬不要誤以爲包咖啡豆與上述地名有任何關係--很可能沒有任何關係,因爲習慣上,“意大利”、“維也納”是一種烘焙程度(或調配方式)的代名詞,並不代表這是產自義大利或維也納的咖啡(如前述,歐陸並不栽植與生產咖啡豆)。“北意”代表中淺程度、淺棕色豆表未出油的烘焙;“南意”表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙;“意大利烘焙”則泛指較深程度烘焙。“法式烘焙(FrenchRoast)”則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙。“維也納”通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡(EthiopiaYirgacheffe)爲例,衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名,表示這是一款“單品咖啡”;耶加雪啡Yirgacheffe是衣索比亞西達摩區(Sidamo)內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味着不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產着名的衣索比亞-哈拉摩卡(EthiopiaHarrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味,口感厚,耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣,口感較薄

2016-11-17 11:08:24 責任編輯:未知

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