雖然國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡，但西方的咖啡老饕或鑑賞家卻唯酸是問，喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的層次感。他們不屑喝單調又無果酸味的深焙咖啡。鑑賞家專挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡極硬豆，烘焙度約在 City 左右的淺焙，再以法式濾壓壺萃取二至三分鐘，很容易泡出酸溜溜的好咖啡。其實，優質淺焙咖啡呈現一種活潑酸味，而非一路酸到底的死酸，剛入口舌尖及兩側受到果酸刺激，分泌唾液，不過，酸味幾秒鐘就消逝，轉化青椒的辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現巧克力甜香的餘韻，猶如經歷一場千變萬化的味覺之旅烘焙度較淺的早餐咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的Full City酸鹼值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5.5以上，就很難察覺它的酸味，重深焙豆的酸鹼值往往超出5.5，因此不易喝出酸味。人類味蕾對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有酸溜溜的味道　爲了減弱酸味咖啡豆就會烘的深一些，說真的就這樣把咖啡美好的風味給抹煞掉真的是蠻可惜的，而且爲了顧及大衆口味而讓真正想品嚐咖啡的人沒有辦法好好的品嚐咖啡中味覺的美妙，的確不是很好的做。

　　所以一個好的咖啡店有能力提供顧客想要的味覺，所以好的顧客應該表達出喜歡的味道。衝咖啡的人才能把自己對咖啡的研究與熱誠表達給你。

　　吧檯手錶達材料的心和顧客品味成果的心才能因爲這種互動而共鳴