手衝咖啡豆與水的比例-現磨咖啡豆和水的比例
常看到不少人會直接將沸騰煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水並不太適合，煮出來的咖啡口感也會過苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因爲溫度較高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認爲萃取物越多，味道越濃，但其實並非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中這幾年來手衝咖啡越來越流行，仍有些人還不太瞭解沖泡時咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調整。事實上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建議用130cc-150cc的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人，會使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開水，由於經過咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來說，這杯咖啡口感會較濃郁，但在另外倒入20cc的白開水調合後，可拉開原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手衝咖啡不同，我們常聽到的Espresso，其實還會搭配三種術語Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見的Single大約是9公克的咖啡粉會衝出30cc的咖啡；Double則是18公克咖啡粉衝出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克衝出30cc的咖啡，味道跟相氣會比Single來的厚。