掛耳式咖啡沖泡方法-正確手磨咖啡沖泡方法方式
水溫：開水倒入涼的手衝壺基本就是95度左右，這時候去磨豆子（我用電磨，手搖還是先磨好……要不水就成涼白開了）就像DIMLAU說的，95度開始悶蒸，衝的時候壺裏水90度上下就可以開始衝了，基本上水溫一直處於合適的狀態，沒溫度計也不用愁。
粉水比例：懶得了解金盃的請直接看黑體字。引用傻瓜版金盃法則（暫時以美國版金盃爲準，基於近萬份隨機取樣調查獲得的美國黑咖啡飲者喜愛的平均濃度值與平均萃取率區間），數據爲濃度1.15%~1.35%，萃取率18%~22%。傻瓜版的話那麼我們能控制什麼？粉水比例~，SCAA金盃法則的中點推薦沖泡比例是1:18.18，SCAE中點1:16.6666666但由於衝煮手法的多樣性，而且當現代精品咖啡的趨勢烘焙度普遍不深（不易萃取）或者說更注重酸甜的前段風味的提取（傾向於低萃取率），比如說bypass的使用（大粉量萃取前段風味後注水到適宜濃度）所以在平均手法上萃取率都不足，因此推薦使用1:16(1g咖啡粉對應16ml水)，在這個粉水比例下，萃取率偏低也更容易達到1.15%~1.35%的濃度
所謂成敗都要怪蕭何。若對金屬濾網會讓細粉通過的這一特性加以利用，我們的法國壓就會變成了一個專業的咖啡壓濾壺，達成這一步所需要的僅僅是一個細目的金屬篩(細度以Hario的TH系列壓濾壺爲標準，若買到那種肉眼也能看清網目的壓濾壺，那就請去買些好茶來衝)和一臺普通的咖啡磨：國產的小飛馬，瑞士製造的solis166/167以及質量上成的手搖磨均可勝任。研磨度以比細紗糖略粗爲宜，這樣得研磨度基本上已經接近普通咖啡磨的極限了(改機另當別論)而後伴隨着宜人的幹香氣將磨好的咖啡粉細心的篩上一遍，切勿憐惜飄去得細粉，那是摧毀咖啡品質的毒粉，也不必篩太久以免影響新鮮度，當然前提是你使用的是2周內烘焙的新鮮豆子，超出這個期限一切的努力都只是徒勞的。但至少你還能得到一杯比原先更容易入口的黑色液體當然法國壓也並不是完美的，金屬濾網對細粉無法徹底過濾的問題就是其一，因此就有了法國壓需要粗研磨的觀點，誠然在一定程度上粗研磨的確可以減少細粉的含量。但這樣做的代價是：顆粒變粗，大量內容物無法萃取。據此又有了需要增加萃取時間來提高萃取率的觀點。但每種豆子的有效萃取溫度區間是很窄的， 沒有保溫功能的法國壓，僅有幾十秒是在進行有效的萃取。同時由於細粉不可能完全消除，在長達數分鐘的浸泡下，他們被徹底的過渡萃取了，苦味，澀味，雜味紛紛湧出，於是一杯只能用來招待水槽的咖啡誕生了
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2016-11-30 15:09:28 責任編輯：未知
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