咖啡開花的週期爲幾個月-巴西咖啡生長週期
而手工選摘更是一項勞動密集型作業，成本較高。因此它主要用於採摘優質的阿拉比卡咖啡豆。這只是優質咖啡生產過程中的第一步，也正是雲南地區採摘咖啡的方法。鮮果採摘的當天就需要進行脫皮處理，然後是發酵、清洗和晾曬，才能保證咖啡豆保持最純正原始的醇厚香氣和味道當高質量的咖啡豆被採摘下來後，使之成爲極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。不同產地的咖啡豆也因此呈現出各不相同的香、幹、醇、苦、酸的口感。烘焙高手必須具備藝術家的氣質和科學家的嚴謹。這樣才能保證在烘焙過程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產生出衆所周知的咖啡油脂，生產出高質量、風格一致的好咖啡。從學術上來講，這種微妙的化學物質並不是真正的油脂（因爲它可以溶於水），但它確實是咖啡的芬芳之源。 專業的咖啡一般都實行小批量的烘焙。 對於咖啡豆不同程度的烘焙決定了咖啡豆最終將呈現出怎樣的風味。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時間成正比的，烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。烘焙度越深，你所嚐到的焦糊感越重，咖啡豆本身的味道越輕。