水洗耶加科契爾咖啡豆風味描述處理法研磨刻度品種產地

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-23 20:36:14

耶加雪菲，海拔近兩千米，是全球海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古就是溼地，“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”，圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。

極淺烘，據店家說出鍋聽到的爆聲不超過3聲。喝起來酸酸甜甜的，感覺還不錯，手頭剛好還剩一點水洗科契爾，於是打算用改裝版舵手試一下看看能再現那個味道不能。7分鐘脫水至165度，最大火催爆，拉到200度降火，10分鐘溫度升至205度開始一爆。這個是10分半，一爆密集前下豆的。

烘得深的那個是肯尼亞，按田口護精品咖啡品鑑大全書上說的，烘到了二爆密集後熄火滑行半分鐘出鍋。典型用火節奏，中小火脫水，大火催爆，爆前減火，一爆完全後再稍微催火，二爆220度開始，收火維持爐溫，不超過223度